Nous irons à la découverte d'un des multiples plats traditionnels du terroir que la vie moderne nous a fait oublier, il s'agit de dolmat el mesrane, une denrée rare du XXIe siècle qu'on ravive lors de circonstances exceptionnelles. Par H. Belkadi Nous sommes encore en pleine festivité de l'Aïd el Adha et les maîtresses de maison s'en donnent à cœur joie pour préparer les plats les plus riches et les plus rares qu'on ne déguste qu'une fois l'an à l'occasion de la fête de l'Aïd El Adha el moubarek. Alors, elles vont puiser dans leur mémoire toutes les bonnes recettes que leurs mères et grands-mères ont si bien su leur transmettre et qu'elles ont si bien apprises et gardées afin de les mettre en pratique pour non seulement régaler toute la maisonnée mais aussi épater les maris et la belle-mère. Ainsi, chaque année, les familles se réunissent dans la grande maison pour célébrer ce jour sacré, en compagnie des enfants et des moutons à sacrifier et dans une ambiance de joie et de grande piété. Après le sacrifice, le mouton est partagé avec les proches et les plus démunis, une tradition perpétuée par tous les croyants. Cependant, il reste encore assez de viande dans les foyers pour satisfaire les envies culinaires de chacun des membres de la famille. Les avis et les goûts ne sont pas toujours partagés. Les enfants raffolent de viandes grillées ou frites tandis que les plus âgés se font une joie à l'idée de savourer les plats traditionnels qu'ils attendent et qu'ils ont pris l'habitude de déguster durant cette fête sacrée. Le répertoire culinaire algérien est d'une grande richesse et pas un seul foyer ne saurait célébrer cette fête sans cuisiner les fameux plats de tripes, d'abats, de viande, accompagnés de légumes de saison et de pain fait maison. La recette Ingrédients * 2 boyaux de mouton * 500 g de viande hachée * 1 œuf * Persil * 2 c. à soupe de riz étuvé * 1 pincée de cannelle * 1 c. à café de poivre noir * 2 c. à soupe de smen ou de beurre * 1 verre d'huile végétale * Un gros oignon * 1 kg de petites pommes de terre Préparation Laver et gratter les boyaux entiers sur les deux faces en les retournant puis réserver. D'autre part, hacher l'oignon et le persil finement, préparer un hachis avec la viande, le riz, l'œuf, le poivre noir, le sel, la cannelle et 1 cuillère de beurre. Bien mélanger le tout et en remplir les boyaux. Attacher ensuite chaque extrémité des boyaux avec de la ficelle de cuisine. Piquer les boyaux avec une aiguille. Mettre dans une cocotte le beurre restant, l'huile, l'oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle et faire revenir. Ajouter 3 verres d'eau, les pommes de terre entières ainsi que les boudins formés en couronne. Laisser cuire à feu doux. Après cuisson, retirer les boyaux et les faire dorer avec du beurre salé dans une poêle en les retournant délicatement. Enlever les fils et couper la couronne en tranches régulières. Servir dans un plat en décorant avec du persil haché et des rondelles de citron. On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois ou des navets.
