Aujourd�hui, la consommation de la baguette de pain am�lior� est en nette r�gression. Jadis tr�s pris�e, elle connut un succ�s retentissant et les boulangeries ne d�semplissaient jamais. Une aubaine pour les boulangers qui surent exploiter � merveille ce filon pour ne pas dire ce don du ciel. Des fours modernes prirent le relais et le boulanger n�a qu�� attendre la sonnette de la minuterie pour se lever et sortir ces �normes casiers pivotant o� s�empilent ces baguettes dont les miettes s�effritent et les m�nag�res en connaissent un bout sur la question puisque, pour certaines, la t�che de nettoyer le tapis ou la nappe leur incombe. Auparavant, dans nos anciennes boulangeries, le four est soigneusement pr�chauff� et le gueulard utilis� servait � disperser la flamme, puis des palettes en bois d�posaient doucement et d�licatement ces boules de pain qui, � la sortie, sentaient merveilleusement bon. Aujourd�hui, les gargotes, les restaurants, les vendeurs ambulants tous d�pendent malheureusement de ces baguettes et personne n�ose dire le contraire. D�ailleurs, une �tude annonc�e dans l��dition du Soir d�Alg�rie d�montre amplement que ce pain am�lior� nuit � la sant�. Mais devant les boulangeries, c�est la ru�e, on peut apercevoir des bras vigoureux emporter ces baguettes et pour comble, souvent mises dans des sacs en plastique qui ne sont pas destin�s � l�alimentaire. Ce pain chaud finit par se ramollir puisque condamn� � demeurer �touff� jusqu�� la maison o� des mains s�empressent d�en pr�lever un morceau de choix et de l�envoyer au fond du gosier bien avant l�heure du repas, puisque chez nous, pratiquement sur l�ensemble du territoire, ces horaires ne sont jamais fixes et demeurent tributaires de mauvaises habitudes alimentaires dont les cons�quences sont h�las catastrophiques pour la sant�. Tous finissent par trouver leur compte. Les uns se remplissent la panse, les autres les poches. Mais qu�en est-il aujourd�hui ? Certains d�noncent des produits rajout�s et m�lang�s � la p�te. Comment attirer l�attention du commun des mortels sur ce ph�nom�ne qui fait l�objet d�articles de presse et de sujets de conversation? Beaucoup prennent leurs distances et boudent ce pain am�lior�, et s�empressent de d�nicher une boulangerie capable de r�pondre � leurs besoins : une baguette � l�ancienne. Les anciens fours commencent � refaire surface et � �merger pour s�octroyer une client�le toujours fid�le et nombreuse. A Adrar plusieurs sortes de pain sont propos�es au niveau des familles, khobz ennour, khoubz el gola, el kasra, etajin... Toute cette vari�t� dont la pr�paration requiert des mains expertes et habiles vous donne l�eau � la bouche et les d�guster c�est les appr�cier, les adopter. La farine utilis�e provient directement du bl� moulu localement chez le meunier du quartier qui conna�t bien son m�tier. Le plat en bois ( gassa�) est l�ustensile de choix et tr�s recommand�. Le temps de repos de la p�te, une fois malax�e, est indispensable et la cuisson rel�ve du grand art. En effet, de petits fours en argile vous concoctent un pain dor� sous les flammes des feuilles de palme ou de bois. Pourtant, il suffit que chacun fasse correctement ce qu�il a � faire, avec amour et passion et penser � la satisfaction personnelle et aussi honorer la profession et sa vocation.
