Pr�paration de la p�te : 10 minutes, repos : 2 heures, pr�paration des pommes : 10 minutes, mac�ration : 1 heure, cuisson : 2 � 3 minutes par fourn�e, mat�riel : une friteuse. A consommer tout de suite. Pour 2 douzaines de beignets environ : 250 g de farine, une pinc�e de sel, 2 �ufs, 2c � soupe d�huile, 2 dl de lait (ou moiti� lait, moiti� eau), 4 belles pommes, 4 c � soupe de sucre, un petit verre d�eau de fleur d�oranger, huile pour la friture. Versez la farine en pluie dans une terrine. Au centre, mettez le sel, 1 �uf entier + 1 jaune (r�servez le blanc) et l�huile. Tournez � la cuill�re en bois pour m�langer ces �l�ments et incorporez peu � peu la farine. Versez ensuite le lait progressivement, de fa�on � obtenir une p�te lisse, sans grumeaux, et assez �paisse. Couvrez et laissez reposer 2 heures. Pendant ce temps, pelez et �p�pinez les pommes, coupezles en tranches, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d�eau de fleur d�oranger. Laissez mac�rer 1 heure. D�autre part, fouettez le blanc d��uf r�serv� en neige ferme. Incorporez d�licatement le blanc en neige � la p�te. Egouttez les pommes sur un papier absorbant, puis plongez-les dans la p�te � frire. Faites glisser doucement les beignets dans l�huile de friture chaude (17�C). Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets � la fois, ils ne doivent pas se toucher. Retournez-les quand ils sont dor�s d�un c�t�, pour qu�ils cuisent uniform�ment (il faut 2 � 3 mn en tout). Egouttez soigneusement et servez, aussit�t, saupoudr�s de sucre glace.
