Principale source d��nergie de l�organisme, les glucides peuvent, pour certains d�entre eux, avoir un r�le b�n�fique dans la gestion du poids. Pourquoi, comment et combien en consommer� Moins de simples, plus de complexes Si la consommation de glucides simples (sucre, confiseries, p�tisseries, sodas�) doit �tre parcimonieuse, elle doit �tre plus g�n�reuse en glucides complexes (aliments c�r�aliers ou d�origine c�r�ali�re, l�gumes secs et l�gumineuses, pommes de terre�). Bon nombre de ces aliments ont en effet l�avantage d�apporter une �nergie qui se lib�re lentement dans l�organisme, aidant � limiter les �pisodes d�hypoglyc�mie, et donc les fringales et grignotages intempestifs. En outre, les aliments � base de c�r�ales compl�tes contiennent des fibres qui peuvent favoriser la sati�t� et retarder le retour de la sensation de faim. BON POIDS, BONNE MESURE Selon des recommandations nutritionnelles, les glucides devraient constituer 50 � 55% de l�apport �nerg�tique total. Les recommandations ? Donner la priorit� aux glucides complexes et diminuer de 25 % la consommation actuelle de sucres simples ajout�s (glucides simples autres que ceux naturellement apport�s par les fruits (fructose) et les produits laitiers (lactose). En pratique, cela signifie que le pain et les autres f�culents de pr�f�rence complets (riz, p�tes, semoule, biscottes et biscuits secs riches en c�r�ales, lentilles, pommes de terre�) doivent �tre pr�sents � tous les repas et en quantit� adapt�e � l�app�tit. ACCOMPAGNER SANS ALOURDIR On a tendance � accuser les f�culents de faire grossir ; en fait, c�est la fa�on dont on les accommode qui peut rapidement augmenter l�addition calorique d�un repas. Ainsi, si 300 g de p�tes cuites nature apportent 345 kcal, l�apport �nerg�tique atteint d�j� les 497 kcal si on leur ajoute une petite noisette (5 g) de beurre et 30 g d�emmental r�p�. QUELQUES ASTUCES POUR GARDER LA LIGNE : - accompagner vos p�tes de sauces essentiellement compos�es de l�gumes et d�herbes fra�ches - Associer f�culents et l�gumes : riz et ratatouille, pommes de terre en robe des champs et haricots verts vapeur, p�tes aux l�gumes al-dente (brocolis, tagliatelles de carottes, poivrons, champignons)� - Pr�cuire les pommes de terre � la vapeur avant de les faire sauter dans une po�le antiadh�sive avec tr�s peu de mati�res grasses. Remplacer le beurre par de la cr�me fra�che all�g�e dans les pur�es. - Allonger la vinaigrette de salades ou de crudit�s avec une � deux cuiller�es d�eau.
