500 g de couscous roul�, 1 kg de poisson blanc, 1 oignon sec, 1 cuill�re � soupe rase de poivre rouge (paprika), 1/2 cuill�re � caf� de poivre noir, 1/2 cuill�re � caf� de cannelle, 1/2 verre d�huile, 1 cuill�re � soupe de s�men ou de beurre pour la sauce + 100 g de beurre pour la semoule, une bonne poign�e de pois chiches tremp�s la veille, 1 paquet de safran Faites revenir pendant quelques minutes dans l�huile 1 cuill�re � soupe de s�men ou de beurre, le sel, le poivre rouge, le poivre noir, la cannelle et l�oignon �minc�. Ajoutez 1 litre et 1/2 d�eau et portez � �bullition. Plongez le poisson coup� en morceaux. Laissez cuire pendant 20 mn � petit feu. Retirez le poisson et conservez-le au chaud. Ajoutez les pois chiches, cuits � part. Mouillez le couscous avec un bol d'eau sal�e et laissez gonfler les graines pendant quelques minutes. Placez le couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant la sauce et laisser cuire � la vapeur pendant 1/4 d�heure apr�s que la vapeur ait commenc� � traverser les grains de couscous. Retirez le couscoussier. Mettez le couscous dans une sahfa ou djefna et s�parez les grains � l'aide d'une cuill�re (de pr�f�rence en bois). Arrosez d'un bol d'eau froide sal�e (environ 1 cuiller�e � soupe), tout en m�langeant. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau. Remettez le couscous dans le couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Laisser cuire � la vapeur pendant 1/4 d�heure apr�s que la vapeur ait commenc� � traverser les grains de couscous. R�p�tez l'op�ration pr�c�dente en mouillant avec un bol d'eau froide additionn�e de safran, mais sans sel et remettez � cuire. Laisser cuire � la vapeur pendant 1/4 d�heure apr�s que la vapeur ait commenc� � traverser les grains de couscous. Enlevez le couscoussier. Versez le couscous dans la sahfa ou djefna et enduisez-le de beurre. M�langez et s�parez les graines avec les mains. Servez le couscous arros� de sauce et garni de morceaux de poisson et de pois chiches.
