Ingrédients - 250 g de viande d'agneau coupée en dés - 250 g d'un mélange de légumes secs (j'utilise des lentilles, des févettes et des pois cassés) - 2 oignons émincés - 100 g de pois chiches (mis à tremper la veille) - 100 g de céleri branche (le “tronc”) coupé en cubes - 100 g d'un mélange de persil, coriandre et des feuilles du céleri l Dans un autocuiseur, faire revenir tous ces ingrédients dans 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, 1 peu de safran (ou, à défaut, de curcuma pour la couleur), continuer à faire revenir avant de couvrir de 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1h. Pour ma part, je mets l'eau à bouillir au préalable pour éviter un “redémarrage à froid” après avoir fait revenir tous mes ingrédients. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate en mélangeant : - 3 tomates fraîches râpées (je frotte tout simplement les tomates sur une grosse râpe), une boîte de 425 g de tomates, râpées également - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 grosse cuillerée à café de poivre - 1 grosse cuillerée à café de cumin - 1 grosse cuillerée à café de paprika - 1/2 cuillerée à café de gingembre l Mélanger le tout et mettre de côté. Préparer ensuite “la tadouira” ; ce sera en fait l'épaississant de la soupe. Mélanger 100 à 115 g de farine avec de l'eau (j'ai oublié de mesurer la quantité !). Il faut obtenir une sorte de pâte liquide, de la consistance d'une pâte à crêpes. Si des grumeaux se sont formés, filtrer le tout. (La mienne apparaît colorée mais c'est juste parce que je l'ai remuée avec la cuillère utilisée pour la sauce tomate !). l Au bout des 45 minutes, vérifier la cuisson de légumes secs. Si le niveau d'eau est insuffisant et les légumes encore durs, rajouter de l'eau et laisser cuire encore 15 minutes. lAjouter ensuite le mélange à la tomate et laisser cuire environ 20 minutes. Ajouter ensuite une poignée de cheveux d'ange, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter la tadouira. Bien remuer pour que ce mélange s'intègre sans faire de grumeaux et laisser cuire 5 minutes de plus. Une fois que la soupe a épaissi (après quelques bouillons), elle est prête ! (source :http://requia.canalblog.com/)
