Le chlorure de sodium : Na Cl (communément appelé sel de table) est naturellement riche en iode et utilisé dans l'alimentation pour relever le goût des plats. Indispensable à notre organisme, le chlorure de sodium permet à notre corps de conserver l'eau, précieux composant représentant 55 à 70% de notre poids. Il est indispensable à la vie, mais il peut être aussi à l'origine de pathologies métaboliques. Fonction du sel dans l'organisme et risques pathologiques La présence des ions Na+ (sodium) permet aux cellules d'absorber les nutriments, d'éliminer les déchets et assure la conduction de l'influx nerveux. Lorsque la consommation de sel devient exagérée par rapport aux besoins, une adaptation possible se met en place, elle s'appelle l'hypertension artérielle. L'élimination urinaire sodée est forcée par l'augmentation de la quantité d'urine excrétée. Cette augmentation du travail rénal se produit grâce à un accroissement du travail cardiaque pour augmenter le débit de filtration rénal. L'excrétion urinaire accrue de sodium augmente l'élimination du calcium, provoquant une réduction de la minéralisation osseuse et un risque d'ostéoporose.
Consommations courantes : trop de sel ? Que l'on sale ses plats avant même d'avoir goûté, que l'on aime le goût «très salé», la plus grande partie du sel consommé ne provient pas de ce sel ajouté, mais plutôt de la teneur en sel des aliments eux-mêmes. La consommation fournie en pain, biscottes, biscuits, plats préparés (potages, pizza, raviolis, etc.), charcuteries et fromages apporte 80 % du sel quotidien. Par exemple, le pain consommé dans une ration équilibrée, classique fournit 30% de la ration en sel. Et c'est parce que le sel améliore le goût des aliments que nous en consommons trop. Situations ou personnes à risques ? Une consommation excessive de sel présente des conséquences délétères chez des personnes à risques. La consommation sodée est corrélée avec les chiffres de pression artérielle, mais les spécialistes révisent leur opinion concernant le régime sans sel. En effet, il est parfois plus nuisible qu'efficace pour abaisser les chiffres tensionnels en particulier chez les femmes enceintes et chez les personnes âgées qui perdent le goût de manger. L'augmentation de la consommation de sel ne favorise l'apparition de l'hypertension artérielle (HTA) que chez certains sujets prédisposés. Ces sujets prédisposés (environ 30 à 40% de la population) sont «sensibles» au sel.
Conseil pour réduire la consommation de sel Il est plus facile d'éduquer le goût des enfants que de rééduquer celui des adultes. C'est pourquoi il est important d'apprendre aux enfants à développer leur goût pour les choses naturelles, à manger sans resaler les plats.
