L'été, la proximité de la mer invite à la consommation de poissons, frais ou congelé. Quelques conseils pour bien consommer poisson et autres seront les bienvenus. Contre les odeurs de poissons Les odeurs de poisson lors de leur cuisson sont très désagréables. Lorsque l'on utilise du poisson congelé, il suffit de porter son choix sur le poisson en sachet cuisson individuel. Plongez directement le sachet dans l'eau bouillante et faites cuire en gardant un léger frémissement, ce qui permet de ne pas agresser la chair du poisson et garder ses qualités gustatives. Ce mode de cuisson du poisson surgelé ne dégage pas d'odeur désagréable. Egouttez ensuite le poisson une fois sorti de son sachet, le poisson gardera sa saveur, son moelleux et sa tenue. La décongélation des crevettes Au rayon surgelé vous trouverez des crevettes excellentes, ce qui permet d'en avoir toujours chez soi. La décongélation des crevettes est très simple. Il suffit de les laissez décongeler dans leur emballage et leur jus, au réfrigérateur. Une fois que les crevettes sont bien décongelées, sortez-les de leur emballage et égouttez-les dans une passoire. Enfin, essuyez-les avec du papier absorbant avant de servir. Les sardines au barbecue Les sardines au barbecue sont un régal. Pour que les sardines n'attachent pas sur la grille du barbecue, frottez-les avec un oignon et non pas avec de l'huile. L'huile est moins digeste d'une part, et d'autre part l'huile attise les flammes. L'oignon donne les mêmes résultats de surcroît. Pour une viande bien tendre Pour avoir une viande bien tendre, saisissez-la et faites-la colorer sur feu vif puis baissez la température et couvrez la poêle. Si votre pièce de viande est assez grosse, finissez la cuisson au four, ce qui permet de cuire la viande à cœur sans la dessécher. Une fois la viande cuite, il faut la laisser reposer un moment avant de la découper. Posez-la sur une grille et ajustez l'assaisonnement. Les chairs ainsi se détendront et votre viande n'en sera que meilleure. Pour une volaille bien rôtie Il suffit de prendre quelques précautions. En effet la volaille doit bénéficier d'une cuisson harmonieuse et il suffit de procéder comme suit : Comme les cuisses mettent plus de temps à cuire et se dessèchent le moins, commencez la cuisson de votre volaille sur le côté. Retournez-là au bout d'un moment. En fin de cuisson placez votre volaille sur une grille et laissez reposer une vingtaine de minutes en la couvrant d'aluminium pour qu'elle ne refroidisse pas. Les chairs se détendront. Profitez-en pour ajuster l'assaisonnement et dégustez sans attendre. Cuisson des légumes verts Les légumes verts seront meilleurs cuits à l'eau bouillante. Salez bien l'eau à ébullition, ce qui permettra de saler les légumes verts mais aussi de limiter la fuite de ses sels minéraux, si précieux pour la santé. Ne couvrez surtout pas la casserole où cuisent vos légumes verts pour permettre l'évaporation de certains composés gazeux, ce qui évitera à vos légumes de jaunir. Ils garderont une jolie couleur verte. Enfin, plongez les légumes verts dans de l'eau froide après la cuisson et égouttez-les immédiatement. Cela stoppera leur cuisson et les légumes verts conserveront leur croquant et leur couleur. Vous les réchaufferez brièvement en les faisant sauter dans une poêle juste avant de les servir.
