La localité blidéenne de Boufarik connaît chaque année durant le Ramadhan une activité commerciale intense. Les préparateurs et les vendeurs de zlabia qui porte le nom de cette commune mettent tout leur savoir-faire hérité de leurs aïeux. Le nom de la zlabia de Boufarik s'est internationalisé. C'est même un label protégé par les familles boufarikoises qui la préparent. La légende veut que ce soit la famille Aksil qui soit à l'origine de la première zlabia de Boufarik. Il y a plus de 150 ans. Lors de notre virée dans la ville des Oranges, nous nous sommes rendus au lieu dit Laksari, quartier où est implantée la famille Aksil. Un jeune appartenant à cette famille a confirmé la légende et expliqué le mode de préparation. La coutume veut que les femmes de Boufarik préparent la zlabia et ce sont les hommes qui la vendent aux clients. Ils s'occupent également des préparatifs de vente. Dans le vieux quartier de Laksari, il est très facile de trouver la demeure des Aksil, à la rue Mokhtari. Ils vendent la zlabia à 150 DA le kg, uniquement en détail. Le produit est réputé pour être le meilleur de tout le pays. D'autres familles vendent ce produit fait à partir de semoule. Des jeunes investissent pendant Ramadhan leur argent en s'équipant de matériel nécessaire à la préparation de la zlabia. Malgré leur jeune âge, ils semblent maîtriser la préparation de la zlabia. Ils étalent le produit mielleux dans les locaux de la principale avenue arborée de Boufarik. Ils monnayent la zlabia entre 130 et 150 DA le kg au détail et à 100 DA le kg en gros. Le lot des clients viennent pour la plupart des communes de Blida, ainsi que des wilayas d'Alger, de Boumerdès et de Tipaza, voire de Tizi Ouzou. Les voyageurs passant à proximité de Boufarik en profitent pour prendre avec eux les fameuses friandises ramadhanesques. La zlabia de Boufarik a été universalisé par des membres de la famille Aksil résidant à l'étranger. Il n'est pas rare de la trouver, durant Ramadhan, dans les quartiers arabes de France, de Belgique, de Grande-Bretagne et outre atlantique, aux Etats-Unis. Différentes histoires donnent des versions diverses sur l'origine de la zlabia. On l'attribue à Zeriab, le célèbre poète de Baghdad, qui en s'exilant vers l'Andalousie l'aurait inventé accidentellement. D'autres disent que l'invention de la zlabia revient aux Turcs Ottomans. Mais la famille Aksil revendique la zlabia de Boufarik sans équivoque. Ses membres racontent que " leur aïeul a, en prenant soin de sa femme enceinte, oublié la pâte sur le feu. Au retour, il trouva une la forme de friandise actuelle et a transmis le secret à ses descendants ".
