Poissons, viandes, légumes, pain ou fruits, nature ou cuisinés, leur congélation nécessite de respecter quelques précautions afin de garantir leur qualité sans prendre de risque. Voici les 10 grandes règles de base de la «congélation maison». Toutes les excuses sont bonnes pour la «congélation maison» ! Pour gagner du temps quitte à faire la cuisine, vous en faites plus pour pouvoir en congeler. Ça dépanne toujours. Pour gagner de l'argent vos petits plats cuisinés reviennent moins chers que ceux des industriels. Pour se faire plaisir le prix du poisson était particulièrement intéressant au marché, c'est le moment d'en acheter en plus. Ne pas gaspiller vos invités se sont décommandés, vous allez devoir congeler vos lasagnes par portions. Les 10 grandes règles de la congélation 1) Vous devez disposer d'un congélateur dont la température descend à -25°C Les industriels, eux, refroidissent très rapidement les produits jusqu'à -35°C. 2) Congelez vos aliments le plus rapidement possible. Plus les aliments sont frais, meilleurs ils seront au sortir de leur congélation. Viandes, poissons, légumes et pain frais doivent donc être mis au congélateur sans délai, dès votre retour du marché ou de la boulangerie. 3) Quid des légumes frais : vous devez les blanchir (les plonger dans l'eau bouillante non salée pendant 3 à 10 minutes, puis dans l'eau froide avant de bien les égoutter et les sécher) afin d'inactiver des enzymes qui pourraient faire évoluer les saveurs, couleurs et textures durant la congélation. 4) Quid des fruits frais : ne les lavez pas, mais nettoyez-les, et ôtez les queues et les noyaux. 5) Tous vos produits doivent impérativement être emballés le plus hermétiquement possible (sac, boîtes, aluminium...). A défaut, une couche de givre se dépose, laquelle endommage la qualité des denrées (goût, texture...). Notez la date de la congélation, la nature du produit et idéalement le poids. 6) Les aliments congelés maison ont des durées de vie limitées. Fruits et légumes : 10 mois environ. Viande : 8 mois. Viande cuisinée : 5 mois. Soupe : 3 mois. Poisson : 3 mois. Pain : 3 mois. Plat cuisiné (en sauce, pané...) : 2 mois. Tarte, tourte, pizza : 2 mois. 7) Ne congelez pas : yaourts, crèmes, lait frais, gâteaux à base de blancs d'œufs, coquillages (excepté les coquilles Saint-Jacques), viande hachée. 8) Privilégiez la congélation par petites quantités : répartissez en portions, multipliez les sacs congélation ou ne remplissez pas les boîtes jusqu'en haut. 9) Ne décongelez pas vos produits à température ambiante : laissez vos produits décongeler au frigo ou utilisez le micro-ondes. 10) Des escalopes de poulet ou des nuggets arrivent en date de péremption, mais vous ne pouvez pas les manger dans un délai aussi court. Pas de problème, vous pouvez les congeler. La seule condition est de les consommer très rapidement après leur décongélation.
