Profitant des envies irrésistibles des jeûneurs, de nombreux commerçants des places marchandes constantinoises se sont improvisés vendeurs de «doubara biskria», un plat à base de pois chiches et de fèves, piquant et très épicé. Certains marchands ne possédant même pas de locaux pour cette activité, se contentent de deux tables sur lesquelles ils étalent les ingrédients destinés à agrémenter ce plat très apprécié, même hors de sa contrée d'origine. Les marmites de pois chiches et de fèves sont gardées au chaud sur un réchaud, tandis que sur les deux tables sont agencés les multiples récipients contenant tomate râpée, piments et poivrons coupés finement, cumin, curcuma, safran, coriandre, feuilles de laurier, huile d'olive et harissa dont le mélange savant permet de relever le goût de ce mets populaire.
