Le mouvement de grève observé par les boulangers la semaine dernière a fait réagir, aussitôt, le gouvernement qui exclut toute augmentation du prix du pain. Alors que son prix officiel est fixé à 7, 50 DA, la baguette de pain est vendue dans la majorité des boulangeries que compte le pays à 10 DA. Dans le but de gagner un peu plus, de nombreux boulangers n'hésitent pas à duper leurs clients, en leur faisant croire que le pain à 20 DA qu'ils affichent est de qualité supérieure et qu'il est préparé à base de seigle. D'autres l'écoulent à 15 DA, prétextant qu'il contient des améliorants. Plus futés, d'autres semblent avoir trouvé un moyen original pour engranger encore plus de bénéfices, en privilégiant les petits pains de 5 DA. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que ce modèle qui se vend comme des petits pains, ne pèse en réalité que 50 ou 60 grammes. Au total, les clients déboursent 20 DA pour l'équivalent d'une baguette de moins de 250 grammes. En parlant de poids, rares sont les boulangers qui le respectent pour ne pas dire que la plupart trichent. D'ailleurs, certains l'ont avoué ouvertement lors des rassemblements qui avaient été organisés, récemment, à l'appel de la Coordination nationale des boulangers, au motif que le prix de revient de la baguette de pain est de 11, 76 DA. Vrai ou faux? Il reste qu'en la vendant entre 10 et 20 DA, les boulangers ne sont pas perdants dans l'affaire et que beaucoup réalisent des bénéfices substantiels. La farine, l'huile et le beurre utilisés pour sa fabrication sont soutenus par l'Etat. A cela, il faut ajouter la diminution et la suppression de certaines taxes ainsi que les facilités bancaires qui leur sont accordées pour l'acquisition, notamment d'un groupe électrogène ou le renouvellement de l'équipement. Des milliers de boulangers se sont reconvertis en pâtissiers oubliant que les produits subventionnés par l'Etat sont destinés à la fabrication du pain et non à la préparation et la vente de gâteaux. Un commerce très juteux quand on sait qu'un gâteau coûte parfois jusqu'à 50 DA l'unité! Beaucoup de clients râlent, soulignant que le pain vendu dans certaines boulangeries est immangeable et provoque des gonflements de l'abdomen. Un boulanger de la wilaya de Sétif nous a dit, carrément, que le pain vendu actuellement dans les boulangeries manque de fibres et qu'il est nocif pour la santé. Rencontré à l'occasion d'une réunion des boulangers qui s'était déroulée la semaine dernière au siège de l'Ugcaa de Belouizdad, il a beaucoup insisté sur ce point ainsi que sur l'absence d'hygiène qui sont pour une grande part responsables de certaines maladies que contractent les consommateurs. Selon lui, les Algériens continueront à manger du pain de piètre qualité tant que les artisans ne seront pas formés et suivront une formation spécialisée. Formé en France et titulaire d'un CAP, spécialité panification et viennoiserie, il recommande l'ouverture d'écoles ou d'instituts à travers l'ensemble du territoire national pour la formation d'artisans boulangers. Selon le porte-parole de l'Union générale des commerçants et artisans algériens, M.Boulenoir, un rassemblement de la coordination nationale est programmé pour la semaine prochaine pour faire le point sur la journée de grève du 23 avril et préparer un canevas de travail en attendant les conclusions de la commission chargée par la tutelle d'étudier les revendications des boulangers.
