Chaque été, les intoxications alimentaires étant en recrudescence à Bordj Bou Arréridj, la direction du commerce de la wilaya lance une vaste campagne de sensibilisation du 28 juin au 19 juillet prochain. Le ministère du Commerce organisera, cette année, une caravane nationale de lutte contre les intoxications alimentaires à partir de la wilaya de Bordj Bou Arreridj, le 4 juillet prochain en présence du ministre. Ne dit-on pas qu'un homme averti en vaut deux ? Ce genre de fléau a, certes, toujours été soulevé lors des séminaires et autres rencontres sur la santé publique et à travers les colonnes de la presse. Cette caravane s'annonce comme un autre moyen en vue d'éradiquer ce genre de phénomène dans les mois à venir. Mais le meilleur moyen reste, incontestablement, les contrôles inopinés. Comme le citoyen doit consommer et il n'a pas de choix, les mesures coercitives à l'égard des commerçants qui enfreindraient la loi doivent être multipliées. Cette caravane est, certes un plus, mais, seule, elle est inefficace. Il faut respecter certaines règles d'hygiène et la chaîne du froid afin d'éviter les risques d'intoxication alimentaire. L'intoxication alimentaire est due à des germes qui sont contenus dans les aliments et qui, ingérés, se multiplient dans le tube digestif, ou parfois à des substances sécrétées par les germes, des toxines libérées par la croissance des bactéries. Les germes les plus fréquemment mis en causes lors des intoxications alimentaires sont variés. Les staphylocoques provoquent des troubles peu de temps après l'absorption (2 à 4 heures). Ces intoxications sont fréquentes et surviennent même avec des aliments cuits, car c'est la toxine du staphylocoque qui est la cause et elle n'est pas détruite par la chaleur. Les salmonelles, moins fréquentes, provoquent des troubles qui surviennent dix à vingt-quatre heures après ingestion et s'accompagnent de fièvre. Les salmonelles sont détruites par une cuisson correcte. Il y a aussi les clostridies, en particulier le Clostridium botulinum, responsable du botulisme, une maladie rare mais qui peut être grave (troubles digestifs, paralysies en particulier oculaires et respiratoires avec risque vital dans certains cas). Les troubles, correctement traités, sont réversibles. C'est une toxine qui les provoque. Elle peut être détruite par la chaleur, ce qui n'est pas le cas pour les conserves familiales. D'autres germes sont parfois retrouvés comme le Listeria, l'Escherichia coli... Intoxication alimentaire, les règles d'or Les températures de vingt-cinq à trente degrés et plus sont favorables au développement des bactéries. Nous sommes davantage victimes d'intoxications alimentaires parce qu'on change nos habitudes alimentaires à l'arrivée de l'été. Les repas sont pris à l'extérieur, durant des fêtes, les aliments sont soumis à des variations de température plus grandes. Munissez-vous de sacs isothermes et/ou glacières lors de vos pique-niques, vos sorties en mer... Les aliments les plus sensibles à la rupture de la chaîne du froid sont les œufs, le lait, les volailles, la charcuterie, la viande hachée, les poissons frais ou fumés, les crustacés, toutes les viandes et toutes les préparations à base de ses denrées. Pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire, il faut : • emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire • éviter de laisser les aliments en dehors du réfrigérateur • placer les produits dont la date limite de consommation est proche bien en vue dans le réfrigérateur de façon à les consommer rapidement • se laver les mains avant de préparer le repas ou de mettre la table • éviter d'utiliser le même couteau pour des produits différents et se laver les mains entre chaque manipulation de différents produits • laver le réfrigérateur tous les 15 jours à l'eau savonneuse, le rincer à l'eau javellisée ou avec de l'eau vinaigrée • surveiller régulièrement la température de votre réfrigérateur qui doit être à +4 °C dans la partie la plus froide et entre +4 °C et +6 °C pour l'autre partie • Conserver les œufs au froid. • nettoyer les herbes aromatiques, salades, fruits, légumes avant de les ranger dans le bas de votre réfrigérateur. Les mains sont aussi d'incroyables vecteurs de germes. Il n'y a pas que la restauration dans les gargotes et les pizzerias qui peut être à l'origine de maladies. La propension de l'individu à nuire lui aussi à sa santé en ignorant totalement les règles de salubrité mérite d'être relevée. Les mains véhiculent la plupart des maladies infectieuses (rhumes, rhinopharyngites, bronchites, grippes, gastro-entérites). Chaque jour, nous sommes amenés à toucher des surfaces contaminées par divers germes ou bactéries, ces derniers ayant été déposés par d'autres personnes. En effet, les institutions de prévention sanitaire ont montré du doigt le mode de transmission des virus et expliqué les mesures préconisées pour éviter la propagation du virus (lavage des mains, utilisation de mouchoirs jetables...). Nous sommes tous concernés par ce type de contamination qu'est la transmission manuportée de virus. Est-il important de se laver les mains ? En un mot, oui. Se laver les mains est la meilleure façon de prévenir la propagation des infections. On peut facilement disséminer certains «germes» en touchant une autre personne. On peut aussi attraper des germes si l'on touche des objets ou des surfaces contaminées avant de se toucher le visage (bouche, yeux et nez). Un bon lavage des mains se fait en utilisant une quantité suffisante de savon, en se frottant les mains l'une contre l'autre pour créer une bonne friction et en les rinçant sous l'eau courante. Le port de gants ne remplace pas le lavage de mains. Quand dois-je me laver les mains ? Voici différentes situations au cours desquelles les gens peuvent attraper des germes : - quand les mains sont visiblement sales - après être allé à la toilette (aussi après avoir changé une couche) - après s'être mouché ou après avoir éternué dans ses mains - avant et après de manger, toucher de la nourriture, boire ou fumer - après avoir touché de la viande rouge, du poulet ou du poisson cru - après avoir manipulé des déchets - en rendant visite à des personnes malades ou en les soignant - en touchant des animaux domestiques ou sauvages ou des excréments d'animaux. Il est très important de veiller à ce que les employés se lavent les mains après avoir utilisé les toilettes afin de réduire la transmission de la grippe intestinale, qui, à proprement parler, n'est pas une grippe, et d'autres infections gastro-intestinales. Il est très important de se frotter les mains avec du savon ; se rincer les mains avec de l'eau seulement n'est pas si efficace. Il faut utiliser de l'eau courante agréablement chaude et se laver les mains pendant au moins 20 secondes et plus longtemps si les mains sont visiblement sales.
