البكبوكة والبوزلوف والعصبان.. لا تفارق المائدة اللمدانية

خلال أيام العيد

تتفنن ربات البيوت بولاية المدية وبلدياتها، خلال أيام عيد الأضحى، في تحضير أطباق تقليدية يشتهر بها المطبخ اللمداني، منها البوزلوف، البكبوكة أوالدوارة، خصوصا العصبان. هذه الأطباق الشعبية لا يكاد يمر العيد دون حضورها على المائدة في اليوم الأول من العيد، حرصا من العائلات المحافظة على التقاليد وإرضاء رغبات عشاق تلك الأطباق والأكلات. لكن بالمقابل هناك عائلات تتخلى عن بعض أعضاء الكبش، كالرأس والجهاز الهضميو تجنبا لتنظيفها وإعدادهاو معتبرة ذلك من الأعمال الشاقة.. ليكون الحل في الأخير هو التصدق بها للعائلات التي لم تقو على اقتناء كبش العيد.
ولاتزال بعض العائلات في المدية تحرص على الحفاظ على التقاليد العريقة خلال المناسبات الدينية، منها عيد الأضحى المبارك الذي تلجأ فيه معظم العائلات إلى نحر الأضحية والتركيز على التقيد بالعادات الخاصة بها، منها صيام رب البيت عن الأكل من الصباح إلى غاية العودة من صلاة العيد والإفطار على ربيبة كبد الكبش الذي قام بنحره، وهو ما أكدته حفيظة التي قالت:”زوجي يقوم باكرا ليذهب إلى المسجد وبعد العودة مباشرة يستعد لنحر الأضحية، في حين أقوم أنا مباشرة بعد سلخ الاضحية بالتحضير لطهي كبد الكبش لتفطر عليها العائلة، خصوصا زوجي الذي يصوم إلى غاية الإفطار بالكبد”.
من جهة أخرى، أخبرتنا خالتي خدوجة عن تمسكها بالعادات التقليدية فمن الأساسيات طهي طبق البوزلوف في اليوم الأول من العيد، بالإضافة إلى الدوارة. وأشارت حليمة أن أكلة العصبان المتعبة في عملية إنجازها لابد من وجودها، فيما ركزت الحاجة البالغة من العمر 65 سنة، أنها منذ كانت صغيرة لم يفت عيد أضحى دون تحضير طبق العصبان فأصبح اليوم من مستلزمات العيد، قائلة:”أقوم قبيل العيد بشراء كل البهارات ومستلزمات الطبق لتحضيره يوم العيد”، مشيرة إلى أنه رغم أن طريقة تحضيره جد المتعبة فلن تتخلى عنه كطبق رئيسي في العيد.
وما شد انتباهنا هو تخلي بعض النساء العاملات عن أحشاء الكبش، فلدى حديثنا إلى بعض النسوة بشوارع المدية واستفسارنا عن حقيقة بعض العائلات التي تخلت عن بعض العادات التقليدية خلال عيد الأضحى المبارك، أكدت شريفة وهي عاملة بإحدى المؤسسات الخاصة، أنها لا تقوى على تنظيف البوزلوف، خصوصا أن زوجها ليس من محبي الطبق، فتستغل عوز بعض العائلات التي لا تقوى على شراء كبش العيد لتقوم بالتصدق عليها بالدوارة والبوزلوف.
من جانبها، قالت حكيمة إنها باعتبارها تعمل سكرتيرة بمؤسسة عمومية تتفادى تنظيف رأس الكبش والدوارة، معتبرة عمل تنظيفها جد شاق ويمكن التخلي عنه للناس الفقراء الذين لا يقوون على شراء الكبش. أما نسيمة، فقالت إنها لا تقوى على شم الرائحة التي تنجم عن حرق صوف الكبش عند التخلص منها في الرأس، ولذلك السبب تعطيه للجارة.
وغير بعيد عن ذلك أكدت نجاة، والتي تتواجد أمها بالبقاع المقدسة، أنها ستقوم بالتصدق بأحشاء الكبش لأن الوالدة هي من كانت تقوم بتلك الأعمال من تنظيف وطهي. لكن الأكيد أنه ليس كل العاملات يتخلين عن أحشاء كبش العيد المتمثلة في البوزلوف والمعدة والرئة والطحال، فبعضهن صرحن لنا أنهن يقمن بتحضير البكبوكة والبوزلوف والعصبان وبطرق عصرية رغبة منهن في تغيير نكهة الأطباق التقليدية.