C'est la nouvelle star des barrages. Un bon rapport qualité/prix et une chair qui se prête à toutes les cuissons : la carpe est un poisson d'eau douce qui ne demande qu'à révéler toutes ses saveurs. « Bahhh ? De la carpe ? ça n'a aucun goût ! » Les pêcheurs algériens sont comme ça. Pas la peine de leur parler de poisson d'eau douce. « Pourtant bien préparée, la carpe a le même goût qu'un poisson de mer ! », assure un pêcheur de Tipaza devenu amateur des nouvelles stars du barrage de Boukerdane : carpes royales, carpes argentées et carpes grande bouche. « De plus, c'est un poisson idéal pour les familles nombreuses : son poids varie entre 5 et 15 kilos et la pièce est vendue à seulement 100 DA au bord de la nationale. » Choisissez-la bien charnue, à la fois ferme et élastique. Ses écailles doivent être bien adhérentes et sa paroi abdominale intacte. Demandez au vendeur de retirer la poche située au fond de la gorge, car elle est difficile à enlever. Comptez un poisson de 1 kilo pour 3 personnes, sachant que les déchets correspondent environ à la moitié du poids d'origine. Une fois à la maison, videz et écaillez la pièce. « Pour réussir votre poisson, il est conseillé de le laisser dans une marinade », conseille Fatiha Saâd, à l'origine de Cent recettes de poisson et formatrice au Centre de formation professionnels pour adultes de Relizane. « Assaisonnez le poisson avec de l'ail, du jus de citron, un mélange d'épices (safran, sel, cumin, persil, thym) qui lui donneront une odeur et un goût extraordinaire. Placez le tout dans une bassine au réfrigérateur pendant 48 heures avant de passer à la cuisson », précise-t-elle. Vous pouvez ensuite la cuisiner de multiples façons car elle se prépare aussi bien rôtie que pochée, grillée, frite ou à l'étuvée, qu'elle soit entière ou en filets. Elle est surtout réputée en cuisine pour ses œufs, ses joues, sa langue et ses lèvres. On peut également la farcir. Si vous souhaitez la pocher, il est inutile de l'écailler : il suffit de retirer la peau avant de la déguster. Il est en revanche conseillé de plonger le poisson dans de l'eau encore froide, afin de ne pas abîmer la surface et d'assurer une cuisson en profondeur. A noter : la carpe est un poisson semi-gras, puisqu'elle ne contient que 3% de lipides, donc peu calorique, fournissant 100 calories pour 100 g de poisson. Elle apporte par ailleurs à votre organisme des quantités intéressantes de protéines (18 g pour 100 g), du phosphore et de la vitamine B12. Recette : Filets de carpe à l'orientale Pour 4 personnes : 1 carpe d'environ 1 kilo, 50 g de persil, 200 g d'amandes, safran, 50 g de beurre, paprika, poivre, sel, 1/2 litre de lait, 20 g de farine. Farinez la carpe et mettez-la à cuire dans un peu d'huile. Salez et retournez. Saupoudrez de persil haché, ajoutez 50 g de beurre puis les amandes en poudre mélangées avec le safran, le paprika, et le cayenne. Mouillez avec un demi-litre de lait. Laissez cuire 10 minutes. Servez avec des petits légumes et/ou des pommes de terre.
