Bien entendu, puisque la harira est si délicieuse, elle n'est pas seulement limitée au mois sacré du Ramadhan, mais les Marocains peuvent aussi savourer cette soupe durant toute l'année et elle est toujours la bienvenue sur leurs tables surtout en hiver, entre décembre et février, la période la plus froide au Maroc. Cependant, la harira n'est pas la chorba connue dans certains pays arabes et elle ne ressemble pas du tout à la chorba ni dans sa consistance ni dans sa préparation. La h'rira ou harira est très consistante et bien riche et sa préparation est si traditionnelle, ce qui la rend unique, et même les Marocains ne la considèrent pas en tant que sobba (soupe), mais on l'appelle plutôt par son propre nom qui est harira. Malgré les boîtes de conserve de tomates, lentilles, pois chiches, etc., la majorité des Marocains, incluant celles et ceux résidant à l'étranger, refuse de préparer la h'rira en mode accéléré et préfère la préparer encore à la traditionnelle comme leurs grands-mères. C'est-à-dire, avec des ingrédients bien frais. Dans les années 1990, un commerçant a eu l'idée de commercialiser la harira pré-cuite et la vendre dans des sachets, ainsi les clients n'ont qu'à ajouter de l'eau et la faire cuire 5 à 10 minutes pour obtenir une h'rira marocaine. Mais ce n'était pas une surprise que cette idée n'ait pas eu un franc succès. Parce que la préparation de la harira est une richesse de la cuisine traditionnelle marocaine. Il existe de nombreuses variantes de harira, avec ou sans viande, certains y ajoutent du riz ou du vermicelle ou bien un œuf légèrement battu à la fin de la cuisson, un jus de citron, du vinaigre blanc ou smen lbaldi (avec un arrière-goût amer très très prononcé qui ressemble presque au fromage bleu). Et puis, à chaque cuisinière de mijoter sa recette «miracle». Le secret des grands-mères réside dans le choix et le dosage des ingrédients et épices. La h'rira diffère d'une région à une autre au Maroc. Et puis, c'est le tour de main qui fait la différence du goût… Cependant, la harira dans toutes ses nombreuses variantes reste toujours la préférée de tous les Marocains, les petits comme les grands !
