Bon pour les digestions difficiles, les problèmes de transit, les régimes : le pain noir ou pain de seigle, autrefois plutôt consommé dans les campagnes, est devenu très à la mode en ville. Alors troquez la baguette blanche contre un pain de farine complète… De la campagne à la ville. « On a longtemps consommé le pain noir ou pain de seigle dans les campagnes algériennes, avant l'apparition de la baguette blanche, qui était plus consommée dans les grandes villes. Aujourd'hui, ce pain revient à la mode », remarque Rabéa Nejaï, spécialiste de la cuisine du Chenoua et des pains à base d'herbe et de graines. Le pain noir est composé de farine de seigle, qui peut être mélangée à d'autres farines, de blé par exemple, pour sa fabrication finale. Un bon coupe-faim. Le pain noir aurait un effet coupe-faim. C'est ce que révèlent des études réalisées à l'étranger. « Mon nutritionniste, qui a entendu parler de ces études expérimentales sur le pain noir et ses effets sur la masse graisseuse, m'a immédiatement conseillé d'en consommer pour perdre du poids ! », explique Fatiha, une grande consommatrice de pain. Ainsi, troquer son pain blanc pour du pain noir permet de satisfaire son envie de manger entre les repas et de ne plus tomber dans le jeu dangereux d'une alimentation yoyo. Ces fibres qui nous veulent du bien. Autre avantage du pain complet : son contenu moyen en fibres, d'environ 16 g par 100 g de pain complet. Les effets positifs des fibres du seigle sont nombreux : elles diminuent le taux de cholestérol en réduisant l'absorption des matières grasses (il se marie donc parfaitement avec les sauces des plats algériens) et en aidant à la réabsorption de l'acide biliaire, dérivé du cholestérol dans le foie. L'acide biliaire joue un rôle important dans la digestion et l'absorption des graisses. En clair, elles facilitent notre transit. Le pain noir est aussi riche en amidon, en protéines végétales, en vitamines de la famille B et E, en calcium, magnésium et en phosphore. A accompagner avec... En tranches : une pâte de thon. Deux gousses d'ail, une petite boîte de thon et une petite branche de persil : mixez le tout et tartinez. Ronds grillés : une pâte au fromage blanc. Mélangez une barquette de fromage frais, deux feuilles de menthe hachée, 2 cuillères à soupe de concombre râpé et une gousse d'ail râpée. En fondue : faites griller la croûte du pain ainsi que la mie et découpez en petits carrés. Faites fondre du gruyère dans votre appareil à fondue (on en trouve à Alger dans les boutiques d'électroménager). A la tunisienne : pour le petit déjeuner, du beurre et de la confiture de figues en tartines. Bonnes adresses : Boulangerie la Perle Avenue Mahmoud Boudjatit, Ruisseau, Alger. L'Epi d'or Rue Nacer Ferkouni, Saoula, Alger. Boulangerie Sofiane Lotissement n°9 Bois des Cars, Dély Ibrahim, Alger. Boulangerie Amandine 15, Haï Mourdjane, Ouled Fayet (route de Chéraga) Boulangerie Amine 8, avenue des Falaises, Gambetta, Oran. La Table fleurie En haut de Didouche-Mourad, Sacré-Coeur
