Sur une production annuelle de lait estimée à quelque 20 millions de litres, seulement 40% sont contrôlés et destinés à la transformation l Les 60% qui restent sont écoulés directement sur le marché noir sans aucun contrôle. Bien que la réglementation exige que le lait proposé à la vente soit pasteurisé, les magasins de vente du lait de vache cru poussent comme des champignons à Oran et notamment dans les quartiers populaires. Les éleveurs, au lieu de remettre leur production aux unités de transformation, écoulent leur marchandise aux vendeurs de lait connu sous le nom de «leban», sans aucun contrôle et sans se soucier de la santé du consommateur. À Oran, sur les 650 éleveurs recensés par la Direction des services agricoles, seulement 170 vendent leur production de lait aux unités de transformation et de produits laitiers. Ainsi, sur une production annuelle de lait estimée à quelque 20 millions de litres, seulement 40% sont contrôlés et destinés à la transformation. Les 60% restants sont écoulés directement sur le marché noir et sans aucun contrôle. Le lait non pasteurisé a depuis toujours été associé à de nombreuses maladies graves, voire mortelles. Le lait cru (non pasteurisé), en raison de la présence possible de bactéries, peut être à l'origine de plusieurs maladie et à leur tête la brucellose et la fièvre maltaise. Les services vétérinaires ont recensé en effet de nombreux cas de brucellose lors de contrôles de routine effectués dans des élevages. La brucellose humaine, bien que devenue plus rare en Algérie depuis la mise en place de mesures préventives et de programmes de lutte et de dépistage des maladies du cheptel, a refait surface ces derniers mois à Oran. En 2011, une trentaine de cas de brucellose ont été détectés à Oran. Notons que divers types de bactéries que peut contenir le lait cru, comme la Salmonella et la Listeria, sont associés à des maladies d'origine alimentaire. Ces bactéries peuvent entraîner de graves problèmes de santé, comme la fièvre, les vomissements, la diarrhée, une insuffisance rénale potentiellement mortelle, les fausses couches, voire même la mort. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont particulièrement à risque. La pasteurisation tue les micro-organismes pathogènes responsables de maladies tout en conservant les propriétés nutritives du lait.
