La sixième édition du Salon Djurdjura du couscous qui s'est ouvert, hier, dans la wilaya de Tizi Ouzou, a été l'occasion pour les visiteurs de découvrir une mosaïque de saveurs à travers les différents plats de couscous proposés à la dégustation, et dont la recette varie selon les régions. Les différentes recettes de couscous exposés par les wilayas participantes, dont Bouira, Batna, Boumerdès, Tlemcen et Ghardaïa, varient selon les régions. «Il existe un couscous pour chaque région», a indiqué une participante de la wilaya de Batna. Cette diversité est liée aux spécificités de chaque wilaya où les femmes puisent dans les produits de leur région pour préparer la sauce qui accompagne le couscous. La variation existe aussi au niveau du couscous lui-même qui peut être préparé à partir de la semoule de blé, de glands, d'orge… Le couscous de la wilaya de Ghardaïa, appelé «ouchou isafar», a attiré une foule nombreuse de visiteurs, curieux de découvrir les ingrédients de ce plat de couleur verte, venu de la vallée du M'zab. «La couleur verte du grain de couscous est due aux plantes aromatiques utilisées pour le rouler», explique un exposant. «Il s'agit notamment de feuilles d'eucalyptus et de menthe séchées et réduites en poudre et mélangées à la semoule», ajoute-t-il. La cérémonie de dégustation des différents plats, proposés par les wilayas participantes, a été le moment fort de cette première journée du Salon qui se poursuivra demain. Les visiteurs ont partagé, dans la joie et la convivialité, les différents plats de couscous mais aussi d'autres plats, boissons et friandises, spécifiques à certaines wilayas, tels que la mkertfa et la chekhchoukha de Batna, le cherchem de Boumerdès et le berkoukès de Tlemcen. Des plats de fête servis à l'occasion de Yennayer, le premier jour de l'an berbère, célébré à travers tout le territoire national. Durant ce Salon, placé sous le slogan, «Yennayer 2963 : Chechneq, un mythe fondateur, un devoir de mémoire», car coïncidant avec la célébration de Yennayer, une démonstration de préparation du couscous de glands et d'orge a été exécutée par l'association Aghendjour de Tizi Ouzou. Cet événement culinaire se poursuivra aujourd'hui avec, au menu, une table ronde sur le thème «Yennayer 2963 : Chechneq, un mythe fondateur, un devoir de mémoire» et un repas de Yennayer, à savoir un couscous aux sept légumes offert aux visiteurs à midi par la direction de la culture de Tizi Ouzou.
