Répondant à l'appel du département du commerce et de l'UGCCA, beaucoup de commerçants ont daigné assurer la permanence en ces jours des fêtes de l'Aïd El Fitr. Les boulangers eux n'étaient pas aussi en reste. Ils ont joué le jeu, certes, mais pas le jeu censé être un service public. Autrement dit, ils n'ont pas baissé rideau, c'est un constat, mais leurs étals étaient pratiquement vides dès les premières heures après l'ouverture de leurs établissements. Une fournée servie à la clientèle attitrée et le reste passe par l'arrière-boutique pour les petits revendeurs de la rue qui refilent la miche de pain à 25 DA, engrangeant un bénéficie net de pas moins 15 DA l'unité. Oui, les gérants de fournils ont travaillé au rabais, avec moins d'efforts, juste pour marquer le coup ! Et advienne que pourra. Ce qui n'a pas moins pénalisé les consommateurs qui retournaient bredouilles après avoir fait le pied de grue longuement au seuil des boulangeries pour s'arracher cette denrée de base. Ces derniers ont dû faire face au vide des panetières de boulangers dès 10h. Que cela soit à Bab El Oued, Bologhine, El Biar, Laâqiba ou Alger-Centre, la baguette de pain se faisait rare sur les étagères de la boulangerie, alors que juste en face de l'établissement, des corbeilles en métal jonchaient le trottoir sans que la puissance publique bronche. Juste pour justifier la permanence et échapper à la sanction du ministère du Commerce, beaucoup de boulangers usent de cette entourloupe : rester ouvert en ces fêtes de l'Aïd, mais consacrer le gros de l'activité, non à la panification, mais à la confection de pâtisserie, de viennoiserie, la fabrication du «pain aux olives hachées» et je ne sais quoi encore pour ramasser gros. Une manière de flouer les inspecteurs du département de commerce. Cette tricherie ne signifie-t-elle pas une réponse sans ambages à l'endroit du département du commerce, voire une manœuvre sournoise. En clair, une sorte de réponse du berger à la bergère : «Vous voulez qu'on assure la permanence, alors on fait ce que bon nous semble et on vend ce qui nous plaît !»
