Bien que la direction du commerce et l'Ugcaa aient réquisitionné 30 000 commerçants pour assurer le programme de permanence pendant les jours de l'Aïd El Fitr, les consommateurs ont eu du mal à s'approvisionner. Au final, c'est la même ritournelle chaque année : le département du commerce gonfle le taux d'établissements ouverts pendant les fêtes, au moment où les consommateurs se disent pénalisés par l'indisponibilité des produits de large consommation, notamment la miche de pain qu'il n'est pas aisé de débusquer. Nombre de boulangers font le pied de nez aux directives du département du commerce ou souscrivent au travail au rabais, juste pour marquer le coup. Pour échapper aux sanctions prévues par la direction du commerce en cas d'infraction, les fourniers usent depuis deux ou trois ans de roublardise, en se limitant à meubler leurs panetières avec quelques dizaines de baguettes ; en revanche, le présentoir est bien achalandé en produits de croissanterie, pâtisserie et autres viennoiseries. Cela rapporte mieux et gros ! Que cela soit à Bab El Oued, Bologhine, Bir Mourad Raïs, Belouizdad ou Alger-centre, il fallait jouer des coudes pour s'offrir deux ou trois quignons à moitié cuits. Aux alentours de 11h, le gérant de l'établissement met le valet sur le maillet, car il n'a plus rien à offrir au consommateur qui retourne sur ses talons après avoir fait le pied de grue au seuil de son établissement pendant une bonne demi-heure, voire plus. Le «cave» quitte le lieu les mains vides, car la fournée s'est arrachée en un claquement de doigts par ceux qui le précédaient. L'autre fourberie consiste – c'est un lieu commun : écouler les autres fournées de sa panification aux petits revendeurs qui sortent par une autre porte du fournil avec des corbeilles en métal bourrées de pain, non sans déclencher une algarade. Comme quoi le boulanger n'a pas de temps à perdre avec la clientèle pendant les fêtes de l'Aïd. Et au diable la permanence, laisse-t-il deviner. Au risque de nous répéter, cette manière d'agir du boulanger nous renvoie à la réponse du berger à la bergère. Autrement dit, la réplique implicite du commerçant à sa tutelle : «Vous voulez qu'on assure la permanence, alors vous allez voir, on en fera à notre guise !»
