La lettre S Sabot : enveloppe cornée qui entoure l'extrémité des doigts du cheval. Saillie : accouplement d'un étalon et d'une jument. Sangle : lanière de cuir ou de toile servant à maintenir la selle. Simple : Choisir de jouer un cheval simple gagnant, c'est prévoir qu'il passera le poteau en tête. Mais vous pouvez aussi espérer qu'il finisse dans les trois premiers, dans ce cas, il faut le jouer en simple placé. Sous les ordres : Se dit lorsque les chevaux sont prêts à prendre le départ. Les chevaux sont "sous les ordres" du starter. Spécialité : Le Trot et le Galop sont les deux spécialités des courses françaises. Sprinter : Cheval spécialiste des courses se déroulant sur de courtes distances. Stalles de départ : Lieu où se mettent les chevaux avant le départ d'une course. Uniquement utilisées dans les courses de plat. Starter : Officiel chargé de donner le départ d'une course. Starting-gates : dans les courses d'obstacles et de trot, élastiques tendus entre deux poteaux qui sont relâchés sur ordre du juge au départ. Stayer : cheval abordant les longues distances. Steeple-Chase : Parcours d'obstacles variés. Stud-Book : registre où est inscrite la généalogie des différentes races de chevaux. Sulky : Charrette sur lequel le driver est installé lors d'une course de trot attelé. Surcharge : Poids supplémentaire appliqué aux chevaux ou accordé au jockey en dépassement de poids par rapport au poids qu'il a déclaré. Surclassé : Cheval au départ d'une course dont les concurrents sont bien en dessous de sa valeur. Dès lors, il a très peu de chances de terminer à l'arrivée de la course.
