Ingrédients : 250 g de vermicelles fines (cheveux d'anges), 150 g de pois chiches, 150 g de haricots rouges secs, 2 tablettes de bouillon de volaille, 2 poireaux, 3 oignons blancs nouveaux avec tiges, 1 petite botte de persil plat, 1 bouquet de menthe fraîche (ou séchée 5 c. à s.), 200 g de yaourt ou fromage blanc, 1 c. à c. d'ail, semoule, huile, sel, poivre. Préparation : La veille, faire tremper les pois chiches et les haricots secs dans de l'eau froide puis les égoutter. Le lendemain, faire cuire les pois chiches et les haricots pendant 1h à 1h30 puis les égoutter. Laver et émincer finement les poireaux, les oignons et leurs tiges. Hacher le persil. Mettre 2 litres 1/2 d'eau dans le faitout et ajouter tous les légumes ainsi que les tablettes de bouillon de volaille. Faire cuire 15 à 30 mn. Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt avec 2 c. à s. de menthe ciselée et 1 c. à c. d'ail semoule. Saler, poivrer et ajouter de la menthe et de l'ail selon votre goût. Ajouter les vermicelles et laisser cuire 15 mn. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir un peu de menthe pendant quelques minutes, puis verser cette préparation dans la soupe avant le service. Servir la soupe avec la sauce ou yaourt.
