Ingrédients pour 4 personnes : l 4 à 5 aubergines l 3 pommes de terre l 1 gros oignon l 3-4 gousses d'ail l 400 g de tomate l 300 à 400 g de hachis de bœuf l 1 c. à s. de concentré de tomate l 100 g de fromage râpé l 200 g de yaourt nature l 2 œufs l Sel, poivre, noix de muscade, paprika, ras el hanout, cumin, piment de Cayenne Préparation : l Retirez l'extrémité des aubergines, coupez-les sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur. Salez les deux côtés. Faites dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincez, égouttez, essuyez avec un papier absorbant. Réservez.l Epluchez et lavez les pommes de terre. Découpez-les dans le sens de la longueur en tranches d'un peu moins de 1 cm et cuisez-les à la vapeur. l Faites chauffer 2 c. à s. d'huile de tournesol (ou d'olive) dans une poêle, jetez l'oignon haché en vrac, tournez rapidement jusqu'au stade translucide. l Ajoutez la viande hachée et l'ail. Faites cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 mn jusqu'à évaporation complète du liquide. l Ajoutez la pulpe de tomates, les herbes aromatiques (laurier, herbes de province), salez et ajoutez les épices, le poivre, cumin, ras el hanout, paprika, piment de Cayenne, un tout petit peu d'eau. l Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore 15 mn en couvrant avec un couvercle. Retirez le couvercle, ajoutez la cuillère à soupe du concentré de tomates et laissez cuire encore 10 mn, éteignez le feu et ajoutez le persil finement haché. l Faites cuire les aubergines à la vapeur. l Dans un plat beurré allant au four, disposez d'abord une rangée de pommes de terre, saupoudrez de noix de muscade. l Puis une couche d'aubergines bien serrées les unes contre les autres. l Déposez sur cette couche la moitié du hachis, le hachis bien réparti. l Encore une couche d'aubergines bien serrées, encore une couche du reste du hachis et parachevez par le mélange de yaourt et œufs assaisonnés. l Nappez enfin de fromage. l Faites gratiner au four pendant 40 à 45 mn.
