Pour 6 personnes Ingrédients - 1,500 kg de sardines débarrassées des têtes et des arêtes - 1 tasse de persil haché, autant de coriandre fraîche (kosbor) et de menthe ou, à défaut, 1 pincée sèche - 1 cuillerée à café de cumin moulu - 2 cuillerées à café de paprika doux (aâkri, felfla hamra) - 1 cuillerée à café de graines de coriandre moulues - 1 petit piment de Cayenne (felfel gnaoui, sassafinda) moulu (facultatif) - 1cuillerée à soupe de farine - 1 oignon haché - 2 gousses d'ail finement hachées - 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive de préférence - Laurier - Sel, poivre Préparation l Passez la sardine à la moulinette (grille à gros trous) ou, à défaut, les malaxer à la main, ajoutez au hachis le persil et la coriandre, la menthe, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, les graines de coriandre moulues, la farine et 2 cuillerées à soupe d'huile. l Salez et poivrez. l Mélangez bien le tout, façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix et réservez au fur et à mesure sur une assiette. l Chauffez l'huile dans un faitout assez large et y faire dorer à l'oignon l Déposez délicatement les boulettes de sardines sur les oignons. l Diluez le concentré de tomates dans un bol d'eau tiède et versez par-dessus les boulettes. l Ajoutez le laurier, vérifiez l'assaisonnement. l Enfournez à four chaud et laissez cuire une vingtaine de minutes. l Retirez la feuille de laurier. l Servez chaud accompagné de riz au safran ou de pommes de terre vapeur.
