Ingrédients : l600 g de pommes de terre l2 c. à s. d'huile neutre ou 1 c. à s. de smen ou beurre ou un mélange des deux l1 gros oignon l1 gousse d'ail l150 g de pois chiches mis à tremper la veille l1 bâton de cannelle l1/2 c. à c. de cannelle en poudre l1/4 c. à c. de poivre blanc lSel l1 cube de bouillon de légumes lPersil frais haché l300 ml d'eau l3 œufs lHuile pour friture Préparation : Dans un tajine ou à défaut un large fait-tout, faire chauffer l'huile puis y faire revenir sans colorer l'oignon haché, ajouter l'ail. Arroser d'eau, ajouter la cannelle en poudre et en bâton, le poivre et le cube de bouillon émietté. Couvrir et cuire 5 minutes avant d'ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser cuire. Entre-temps, préparer les frites. Eplucher les pommes de terre avant de les couper en grosses frites. Eviter de les couper trop fines afin qu'elles ne se désagrègent pas une fois plongées dans la sauce. Faire frire les pommes de terre, elles doivent être mi-cuites, elles finiront leur cuisson dans la sauce. Bien les éponger avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. La sauce est prête lorsque les pois chiches sont cuits. Incorporer les frites dans la sauce, parsemer de persil haché. Couvrir et laisser absorber environ 6 à 8 minutes. Battre les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre. Verser l'omelette sur toute la surface et terminer la cuisson pendant. Parsemer de persil haché, servir chaud.
