Ingrédients : 500 g de viande d'agneau 1 oignon 1 c à soupe de smen ou d'huile d'olive sel et poivre 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 bâtonnet de cannelle quelques pistils de safran facultatif ou du colorant alimentaire faux safran Pour la garniture : 6 œufs 450 g de viande hachée 1 oignon 1 gousse d'ail 2 c à soupe de chapelure sel et poivre 1⁄2 botte de persil 1 œuf voire 2 selon la grosseur et l'absorption 5 à 6 œufs à température ambiante Préparation : Faire revenir la viande d'agneau dans l'huile ou le smen avec l'oignon haché dans une marmite. Saler, poivrer, ajouter la cannelle et le safran, et couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande et ajouter les pois chiches ; couvrir et laisser cuire. Plonger les œufs dans l'eau bouillante 9 mn environ et puis, en fin de cuisson, les plonger dans de l'eau froide voire glacée et les écaler. Passer la viande hachée au robot avec l'ail, l'oignon, la chapelure, les épices et la moitié du persil, et hacher et ajouter progressivement l'œuf battu légèrement. Envelopper chaque œuf de hachis de viande et mettre au congélateur 10 mn Faire frire les œufs enveloppés dans un fond d'huile en les retournant et les poser sur du papier absorbant. Dès que la viande du tajine est cuite, enlever le couvercle et laisser la sauce réduire et poser au fond des demi-œufs et laisser mijoter 2 mn et servir en parsemant de persil ciselé.
