En dépit des efforts consentis par l'Etat en matière de développement du secteur touristique, avec notamment le lancement de plusieurs projets hôteliers, la formation fait encore défaut. Outre le personnel de restauration et d'hôtellerie (serveurs, cuisiniers, femmes de chambre…), les gestionnaires des établissements et des différents services sont également concernés par un enseignement visé et approfondi. Des spécialistes du secteur affirment que cette approche peut s'avérer déterminante dans la gestion des établissements hôteliers car le constat est plutôt inquiétant : il y a une défaillance en la matière qu'il faut à tout prix corriger. C'est dans ce contexte que deux formations purement techniques, l'une de deux jours (hier et aujourd'hui) destinée aux contrôles de gestion de la restauration hôtelière est initiée au profit de 12 gestionnaires de restaurants d'hôtels affiliés à l'EGT Est de Constantine et d'Annaba et du groupe Sonatrach-BHP, spécialisé dans les bases de vie et l'autre, qui aura lieu le samedi est celle des directeurs et les chefs de réception. Première initiative du genre en Algérie, ces formations sont assurées par le groupe MK Tourisme au biais de deux de ses spécialistes, l'Algérien Mourad Kezzar et le Tunisien Mouaz Zahrouni. A l'avis de M. Kezzar qui a une longue carrière de gestionnaire dans le tourisme, tout le personnel doit passer par une formation même si parmi les professionnels, la gestion des restaurants est une discipline méconnue : «La restauration dans les hôtels est un service cher qui demande un contrôle de gestion efficace. Si l'on ne sait pas comment le gérer, le restaurant peut sérieusement détériorer l'image de l'hôtel. Pour des prix intéressants et compétitifs, il faut maîtriser les dépenses. Tout est technique et d'une gestion, de la carte au stock. Même pour la coupe ou l'achat des viandes, par exemple, tout est étudié afin d'éviter le gaspillage.» L'importante démarche de samedi, sera axée sur la législation hôtelière et touristique et la réglementation nationale et internationale qui définit le lien qui existe entre les agences de voyage et les établissements hôteliers ainsi que leur rôle. Elle intervient au moment même où le ministère du Tourisme souhaite promouvoir le produit «Algérie» aux Algériens eux-mêmes, c'est-à-dire faire valoir le tourisme local. Or, pour y parvenir les hôtels ont un besoin impératif d'agences de voyage, chose inexistante. Le débat sera assuré par M. Mouhoub, l'ex-DG de l'office national du tourisme (ONT) et conseiller du ministre du Tourisme, actuellement enseignant à l'université d'Alger. A noter que la même équipe de MKT sera à Bejaia au mois d'avril en vue d'une formation de deux jours au sujet de la comptabilité analytique du secteur hôtelier et la commercialisation de ses produits.
