Ouargla l Les grillades de viande selon des méthodes traditionnelles, à l'occasion de l'Aïd El-Adha, constituent une tradition ancestrale et profondément enracinée dans les régions du sud du pays. Outre les plats ordinaires préparés dans les maisons, plusieurs familles préfèrent organiser des pique-niques afin de préparer des barbecues en plein air de manière à éviter l'utilisation des moyens modernes tels le gaz et l'électricité qui font perdre à la viande sa saveur agréable. Alors que certaines familles ouarglies sont en quête de charbon pour préparer des grillades, d'autres préfèrent le bois du Sahara qui donne à la viande un goût particulier que l'on ne retrouve que chez les cordons bleus ou les spécialistes de l'art culinaire. Poivre, gingembre, carvi et autres condiments qui donnent à la viande goût et saveur ne sont pas en reste des ingrédients d'une grillade des plus délicieuses et des plus appétissantes. Outre les grillades préparées à partir de feu de bois, les habitants du Sahara ont improvisé d'autres façons de griller leur viande tout en gardant l'aspect traditionnel. «albougha» compte en effet parmi ces nouveaux procédés adoptés par les locaux pour mieux apprécier leur viande grillée. Il s'agit d'un mélange de cendre et de sable obtenu à partir d'un feu de bois allumé sur du sable propre. Une fois le feu éteint, la cendre est retirée du sable qui devient très brûlant. Un trou y est alors creusé, c'est «albougha» où la viande, enveloppée d'un papier résistant à la chaleur est disposée pour cuire pendant un moment. Les habitants de Oued Righ et de la ville de Touggourt, préparent un four appelé «kanoun», fabriqué à partir de trois pierres dressées en pyramide. La viande est alors posée sur les fils en fer posés en dessus du «kanoun» et cuite à l'aide du feu allumé à partir des palmes si abondantes dans la région.
