Toujours sur les vertus de l'ail, voici des extraits d'un article écrit en 1993, par un médecin américain, à l'époque, le Dr Pavel I. Yutsis, directeur de l'institut Advanced Preventive Medical Group. «Aucune autre plante connue dans l'histoire n'a été autant étudiée, autant utilisée et possède autant de bienfaits que l'ail (Allium sativum). Il n'y a rien d'étonnant qu'à la fin d'août 1990 se soit tenu le premier congrès mondial sur l'ail à Washington D. C. où plus de 40 scientifiques de 15 pays ont présenté leurs découvertes scientifiques. Le mot ail, en anglais garlic, tient son origine de l'anglo-saxon garleac, ou «plante douce». Allium, le mot latin signifiant ail est lui-même dérivé du mot celte signifiant chaud ou brûlant. L'ail est de la famille des lis (famille Amaryllidaceae ou liliaceae). C'est une plante vivace qui a été cultivée à travers le monde. La composition de l'ail est très simple : les bulbes d'ail sont composés de gousses individuelles recouvertes d'une pelure blanche. Le bulbe d'ail est utilisé comme épice ou comme herbe médicinale. À travers l'histoire mondiale, l'ail a généralement été conseillé pour traiter les maux de gorge, les maux de dents, la toux, les pellicules, les maux d'oreille, l'hypertension, l'athérosclérose, l'hystérie, la diarrhée, la vaginite... La documentation historique sur les pouvoirs de l'ail est solide et vaste. Les Européens consomment pour une valeur allant de 250 à 300 millions de dollars d'ail et de produits à base d'ail par année. La consommation nord-américaine se chiffrerait à 500 millions de dollars annuellement.»
