Le diabète est une autre maladie que l'huile d'olive préviendrait. Rappelons que cette maladie est connue depuis l'antiquité. On la diagnostiquait en repérant la teneur sucrée des urines, il faut attendre le XIXe siècle pour réaliser l'identification chimique du sucre dans les urines, puis dans le sang. Le diabète est une maladie métabolique dont les complications peuvent être graves : maladies cardiovasculaires, cécité, insuffisance rénale, artérite, accidents vasculaires, etc. Et le rôle de l'huile d'olive ? «Un régime alimentaire riche en huile d'olive ne constitue pas seulement une bonne alternative au traitement du diabète sucré, mais peut également permettre de prévenir ou de retarder l'apparition de la maladie, en évitant la résistance à l'insuline et ses éventuelles conséquences, en augmentant le cholestérol des lipoprotéines de forte densité (HDL), en diminuant les triglycérides et en permettant un meilleur contrôle de la glycémie et une diminution de la pression artérielle. Il a été démontré qu'un régime alimentaire riche en huile d'olive, pauvre en graisses saturées, modérément riche en hydrates de carbone et en fibres solubles provenant des fruits, des légumes verts, des légumes secs et des céréales, constituait le choix alimentaire le plus efficace pour les sujets diabétiques. Ce régime permet non seulement de réduire la concentration des lipoprotéines athérogéniques (LDL), mais également d'améliorer le contrôle du glucose dans le sang et d'augmenter la sensibilité à l'insuline. Ces effets positifs ont été observés aussi bien dans les cas des diabètes affectant les jeunes que dans la maladie de l'adulte.»
