Une autre variété de lavande est la Lavandula Latifolia, appelée également lavande aspic. Ses feuilles sont plus larges que celles de l'Augustifolia et surtout très odorantes. Sa floraison est plus tardive (août) et ses fleurs poussent à l'extrémité des tiges, ce qui la distingue de l'Augustifolia. Cependant, cette dernière est plus appréciée, surtout en parfumerie. La lavande Stoechas ou Lavandula Stoechas est encore appelée lavande papillon. C'est la variété sauvage qui a le plus d'expansion, mais c'est aussi la moins utilisée en parfumerie. Elle se distingue par la présence, à l'extrémité de ses tiges, de bractées violettes, plus foncées que les fleurs. Il faut citer enfin, parmi les grandes variétés, la Lavandula Intermédia ou lavandin qui est un hybride naturel entre l'Augustiflora et Latifolia. On l'a découverte par hasard et, en raison de la qualité de son huile essentielle, c'est, aujourd'hui, l'espèce la plus cultivée. Il existe d'autres espèces de lavande, comme la Lavandula viridis qui pousse surtout en Espagne et au Portugal et qui est proche de la Lavande Stoechas, la Lavande Pinnata, originaire des îles Canaries ou encore la Lavande Dentata ou lavande dentée, appelée ainsi à cause de ses feuilles qui sont très découpées. Mais les lavandes Augustiflora, Latifolia, Stoechas et Intermedia sont les plus connues, elles sont aussi les plus cultivées. La qualité des huiles essentielles de lavande augmente avec l'altitude. Comme nous l'avons déjà indiqué, l'utilisation de la lavande, en tant que plante comestible et, en tant que plante médicinale, est très ancienne.
