Sélection Conserves, surgelés, fruits, légumes, viandes en passant par l?eau, notre alimentation n?est pas ce qu?on pourrait qualifier de saine? Apprendre à choisir est notre dernier recours pour éviter les problèmes de santé. Le progrès dans les différents domaines n?a pas épargné l?alimentation, qui représente aujourd?hui une véritable menace pour la santé publique à cause des produits chimiques ajoutés (colorants, conservateurs?). Les biologistes et chercheurs consacrent de plus en plus de temps à la recherche sur le mode d?alimentation ainsi que les intoxications éventuelles. En effet, davantage de cas d?infections digestives en rapport avec l?hygiène alimentaire sont enregistrés, parmi lesquels des cas mortels. D?où l?importance de l?investigation et des études sur ce sujet. Apparaît en tête de liste l?eau ; cet élément vital que l?on consomme a priori sans s?inquiéter, mais qui s?avère parfois toxique. Une eau potable doit être agréable à boire, limpide, incolore et inodore. Elle doit présenter une saveur agréable, ce qui exige qu?elle contienne de l?air dissous et qu?elle soit légèrement minéralisée. Enfin, elle ne doit renfermer aucun germe pathogène. Le traitement des eaux des nappes souterraines et eaux superficielles doit aboutir à un résultat satisfaisant ; c?est le cas pour l?eau du robinet. Néanmoins, en faisant un bon choix, l?eau minérale commercialisée reste la plus sûre. Les conserves, les crudités, les gâteaux et autres aliments restent des plus préoccupants, car l?on n?est jamais sûr de la propreté et de la fraîcheur de ce que l?on consomme, aussi bien dehors que chez soi. Un aliment est dangereux s?il renferme une substance nocive susceptible de provoquer une intoxication, un microbe responsable de toxi-infection ou un germe parasitaire transmissible à l?homme. Les intoxications d?origine alimentaire sont très fréquentes. Dans la plupart des cas, elles sont bénignes, mais dans d?autres, l?infection qu?elles engendrent peut nuire sérieusement à la vie. Les aliments toxiques (la substance toxique existe déjà dans l?aliment frais) tels que les moules et quelques champignons vénéneux, peuvent être responsables de malaises, d?indigestions, de vomissements, mais, parfois, aussi de phénomènes paralytiques ; le malade peut mourir par asphyxie si les muscles respiratoires sont paralysés. Les aliments pollués (DDT dans les poissons et les produits laitiers, pesticides dans les fruits et légumes, mercure déversé dans la mer qui contamine les poissons?) passent souvent inaperçus. Seuls les services de santé et d?hygiène peuvent les déceler et conclure l?origine de leur toxicité. D?autres aliments peuvent être toxiques car falsifiés pour une raison ou une autre ; la substance toxique est ajoutée frauduleusement pour assurer une meilleure conservation ou pour donner un plus bel aspect (colorants). Les aliments avariés restent la cause la plus fréquente des intoxications observées ces dernières années. La viande, par exemple, est facile à reconnaître car dégageant une odeur putride, mais malheureusement moins évidente après cuisson, ce qui pose un problème pour le consommateur de hamburgers et autres sandwichs. Les ?ufs, la mayonnaise, les crèmes desserts? peuvent également être avariés et passer inaperçus. C?est pour cela que des services d?hygiène prennent le temps d?inspecter les restaurants, les cantines?, même si cela reste insuffisant en Algérie. Avec l?approche de la saison chaude, les aliments ont tendance à s?abîmer beaucoup plus rapidement. Les fast-foods et salons de thé deviennent nos escales favorites, et ce que l?on a dans notre assiette ne nous intéresse pas tant que ça? et pourtant !
