Importance Ce n?est nullement impropre de dire que la vie est au bout de la chaîne du froid. Des «apprentis» bouchers qui ne savent pas à quelle température ils doivent conserver la viande, des commerçants qui éteignent leur frigo le soir avant de baisser rideau, des produits en tout genre stockés à la même température au mépris des règles en vigueur? et la liste des infractions est loin d?être exhaustive. La chaîne du froid est constamment interrompue mettant quotidiennement la santé et la vie des Algériens en danger. Pourtant, les textes régissant le secteur de la conservation des aliments existent. «Un arrêté interministériel datant du 21 novembre 1999 relatif aux températures et aux procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation des denrées alimentaires, indique clairement les températures maximales et minimales de conservation», affirme le sous-directeur du contrôle sanitaire et de l?hygiène alimentaire au ministère de l?Agriculture, Ali Abda. Ces indications restent malheureusement méconnues de la plupart des acteurs qui composent la longue chaîne du froid en Algérie. Ainsi, un grand nombre de commerçants se distinguent par une ignorance totale de la réglementation en vigueur quand ce n?est pas une volonté délibérée de leur part pour écouler une marchandise pouvant constituer un danger pour la santé du citoyen. Sur ce point, notre interlocuteur soulève, une fois de plus, les conditions d?obtention du registre du commerce où l?on est, hélas, peu regardant sur les connaissances en matière de conservation des aliments. «Ce qui nous oblige à redoubler d?efforts en matière de surveillance et de répression», ajoute-t-il. Dans cette optique, des brigades mixtes ont été formées par des éléments du ministère de l?Agriculture et du Commerce pour mener à bien cette mission. La Direction de la concurrence et des prix (DCP) participe également à l?effort de guerre puisqu?«il s?agit d?un combat pour sauver des vies humaines des dangers de l?intoxication et autres maladies engendrées par la consommation d?aliments mal, peu ou pas du tout conservés», précise le directeur général par intérim de la DCP, M. Djaati. Par ailleurs, les congélateurs domestiques font fureur ces derniers mois en Algérie. Acheter des aliments à bas prix et les conserver avant que leur prix ne flambe à l?arrivée de périodes de grande consommation comme le ramadan, a fait que le congélateur domestique est devenu un appareil incontournable. Au consommateur d?apprendre les rudiments du métier puisqu?il devient acteur dans la longue chaîne du froid. Sa santé en dépend.
