En peu de temps, le plat italien s?est fait sa place et est actuellement croqué à pleines dents par tous les Algériens. Ce n?est un secret pour personne. La pizza, prise hors de la maison, arrive en tête des mets préférés des Algériens. La plupart des gens qui travaillent ne disposent que d?une petite demi-heure pour déjeuner, et leur budget est souvent limité. Ils s?alimentent donc sur le pouce généralement de sandwiches ? et vont rarement prendre leurs repas dans les restaurants. Femmes et hommes optent pour ce choix comme solution facile. «Tous ou presque redoutent l?épluchage, le nettoyage et le débitage des légumes. A cela s?ajoute le fait qu?ils sont nombreux à ne pas savoir ou vouloir cuisiner», fait remarquer le propriétaire d?une pizzeria à la rue Hassiba-Ben-Bouali, à Alger. La palette des produits est vaste. De la pizza «classique» toute prête aux menus composés d?une mixture de garnitures, on y trouve tout et, de surcroît d?une simplicité de préparation sans égale. «Les pizzas que nous proposons sont très diversifiées et permettent donc vraiment de faire son choix», lance fièrement notre homme. Les mets ethno, c'est-à-dire des spécialités de différents pays, ont également le vent en poupe. A ce propos, un autre propriétaire déclare que les gens aiment la pizza pour deux raisons : «Ils ont envie d?une bonne saveur et veulent gagner du temps, à cause du travail et des affaires.» Chez un autre pizzaïolo, l?explication est tout autre. Pour lui «la pizza est un plat à bas prix qui n?est destiné finalement qu?à apaiser la faim des classes moyennes». Et à la question de savoir pourquoi d?autres gens, de la classe aisée, choisissent «l?italienne», il trouve tout de suite la réplique : «Oui, mais eux, ils mangent un chef-d??uvre, une Acapulco qui coûte excessivement cher, loin des 15 ou 20 DA, la tranche de pizza classique». En si peu de temps, la pizza, un des plats universels au nom identique dans toutes les langues, est devenue un des plats favoris, les plus prisés chez nous. Son nom évoque pour chacun de plaisants souvenirs de saveurs, d'odeurs appétissantes et de convivialité.
