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Contrôle des marchés et des commerces, le talon d'Achille Le ministère du Commerce rappelle la réglementation concernant la commercialisation de produits alimentaires
Après le ministère de la Santé, qui a lancé une campagne contre les maladies et les dangers liés à l'été, c'est au tour du ministère du Commerce de rappeler aux fabricants, commerçants et consommateurs les différentes dispositions réglementaires liées à l'entretien et à la commercialisation de la viande hachée, des denrées alimentaires et des produits carnés. Le ministère fera même état des sanctions prévues par la législation en cas d'infractions à ces dispositions. Mais est-ce suffisant pour autant ? A voir la réalité du terrain, il semble évident que les contrôleurs du ministère du Commerce n'arrivent pas à faire appliquer la réglementation et que des commerçants véreux, à la recherche du gain facile, continuent de mettre la vie du consommateur en danger par ces temps de grandes chaleurs. Ainsi, même si le ministère a rappelé que la viande hachée à la demande doit être préparée sur-le-champ à la vue du client et que le découpage à l'avance, en menus morceaux, de pièces de viande destinées à être hachées à la demande est interdit, un simple tour dans les marchés de la capitale permet de voir, sur les étals des bouchers, de la viande hachée préparée dès l'ouverture du commerce. La responsabilité du consommateur de refuser d'acheter un tel produit est, certes, de mise, mais face à une pratique généralisée, le simple citoyen se retrouve souvent dans l'obligation d'abdiquer en l'absence de contrôles et de répression des fraudes. Le ministère du Commerce, cité par l'APS, a précisé dans ces rappels que la viande hachée à la demande est préparée exclusivement à partir de viandes rouges fraîches, saines et exemptes d'abats, de chutes, de déchets de parage et de plaies de saignée, ainsi que des parties tendineuses et de viande de la tête. En outre, les viandes rouges destinées à la préparation de la viande hachée doivent être aussi entreposées sous froid à une température comprise entre 0 et 3 C° jusqu'au moment même de leur hachage. S'agissant de leur conditionnement, il est rappelé que la viande hachée à la demande doit être emballée dans du papier cellophane ou paraffiné. D'autre part, il est obligatoire, selon la même source, que les appareils et tous les ustensiles utilisés pour le hachage de la viande rouge soient en matériaux résistant à la corrosion et maintenus en parfait état d'entretien. Pour ce qui concerne les produits carnés, le ministère a rappelé que les viandes destinées à la préparation des produits carnées doivent être reconnues par les services habilités comme étant propres à la consommation humaine. Toute personne affectée à la manutention des viandes et des produits carnés est astreinte à une hygiène corporelle et vestimentaire stricte. Concernant les règles d'hygiène applicables à la commercialisation des denrées alimentaires, le ministère a rappelé que ces produits ne doivent en aucun cas entrer en contact direct avec le sol, ni être manipulés dans des conditions qui risquent de les contaminer telles que la vente sur la voie publique des produits alimentaires sensibles comme les viandes et poissons, produits laitiers, pain, pâtisseries et boissons. Les denrées prêtes à la vente doivent être également stockées ou exposées à la vente dans des conditions appropriées pour éviter leur altération ou leur contamination. Le ministère souligne aussi qu'une protection efficace des denrées alimentaires contre le soleil, les poussières, les intempéries et les insectes doit être assurée lors de leur commercialisation et que les denrées alimentaires altérables commercialisées sur les marchés en plein air ou faisant l'objet d'une vente ambulante doivent respecter les bonnes pratiques de conservation. Tout porte à croire que les cadres du ministère du Commerce ne connaissent pas les multiples marchés de la capitale où toutes ces règles et dispositions réglementaires sont absentes. Aux commerçants qui négligent le respect des procédures d'hygiène et de la chaîne du froid, il est tout de même souligné, enfin, que les infractions aux dispositions réglementaires liées à l'entretien et à la commercialisation de la viande hachée, des denrées alimentaires et des produits carnés sont réprimées par application des sanctions prévues par la législation en vigueur, notamment la loi du 25 février 2009 relative à la protection du consommateur et à la répression des fraudes. H. Y.
