La pomme de terre joue un rôle incontournable dans notre alimentation ; elle présente des qualités nutritives précieuses. La pomme de terre joue un rôle incontournable dans notre alimentation ; elle présente des qualités nutritives précieuses. Sa particularité : Elle a la particularité de caler facilement les estomacs affamés, et c'est sans doute pourquoi elle a si mauvaise réputation, mais stop aux idées reçues, la pomme de terre ne fait pas grossir Le piège, c'est plutôt le mode de cuisson, car il suffit pour qu'elle reste un allié minceur de la faire cuire très simplement à la vapeur, à l'eau ou encore en papillote au four ; elle est alors parmi les légumes les moins caloriques. En mangeant 100 grammes de pomme de terre, c'est alors seulement 80 calories ingérées (tout comme le riz et c'est même moins que les pâtes !). Atouts nutritionnels : - Des fibres, si précieuses pour le transit intestinal - Des sels minéraux, dont du fer, du magnésium, du potassium, etc. La pomme de terre couvre, en fait, l'ensemble des besoins basiques de l'organisme. - Des vitamines, en vedette des vitamines B1, B3 et B6 absolument nécessaires à l'équilibre du système nerveux et à l'assimilation des glucides. Quelques méthodes de cuisson : La meilleure purée : Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (bintjes), faites-les cuire à l'eau avec la peau, pelez-les et écrasez. Ajoutez une noix de beurre de la crème fraiche, du sel et du poivre, puis mélangez et servez. Les frites idéales : La variété à choisir est la bintje ou la charlotte de grosse taille. Coupez-les en frites, faites-les tremper 30 min dans de l'eau bien froide puis égouttez-les et séchez-les. La friture peut se faire en deux fois (égoutter à mi-cuisson puis replonger dans le bain à friture. Bien rissolées : Si vous les faites cuire la veille avec leur peau, et que vous les faites rissoler en tranches le lendemain, cela permet à l'amidon de se rassir et la texture sera plus ferme. Un truc si simple pour qu'elles soient encore plus croustillantes, saupoudrez-les légèrement de farine en début de rissolage. Et les pommes au four ? Elles cuiront plus vite si vous les faites tremper vingt minutes dans de l'eau salée avant de les faire rôtir. Sa particularité : Elle a la particularité de caler facilement les estomacs affamés, et c'est sans doute pourquoi elle a si mauvaise réputation, mais stop aux idées reçues, la pomme de terre ne fait pas grossir Le piège, c'est plutôt le mode de cuisson, car il suffit pour qu'elle reste un allié minceur de la faire cuire très simplement à la vapeur, à l'eau ou encore en papillote au four ; elle est alors parmi les légumes les moins caloriques. En mangeant 100 grammes de pomme de terre, c'est alors seulement 80 calories ingérées (tout comme le riz et c'est même moins que les pâtes !). Atouts nutritionnels : - Des fibres, si précieuses pour le transit intestinal - Des sels minéraux, dont du fer, du magnésium, du potassium, etc. La pomme de terre couvre, en fait, l'ensemble des besoins basiques de l'organisme. - Des vitamines, en vedette des vitamines B1, B3 et B6 absolument nécessaires à l'équilibre du système nerveux et à l'assimilation des glucides. Quelques méthodes de cuisson : La meilleure purée : Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (bintjes), faites-les cuire à l'eau avec la peau, pelez-les et écrasez. Ajoutez une noix de beurre de la crème fraiche, du sel et du poivre, puis mélangez et servez. Les frites idéales : La variété à choisir est la bintje ou la charlotte de grosse taille. Coupez-les en frites, faites-les tremper 30 min dans de l'eau bien froide puis égouttez-les et séchez-les. La friture peut se faire en deux fois (égoutter à mi-cuisson puis replonger dans le bain à friture. Bien rissolées : Si vous les faites cuire la veille avec leur peau, et que vous les faites rissoler en tranches le lendemain, cela permet à l'amidon de se rassir et la texture sera plus ferme. Un truc si simple pour qu'elles soient encore plus croustillantes, saupoudrez-les légèrement de farine en début de rissolage. Et les pommes au four ? Elles cuiront plus vite si vous les faites tremper vingt minutes dans de l'eau salée avant de les faire rôtir.
