La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu'elle est consommée séchée. Elle est produite de mars à juillet. Enfin, les fèves qui seront séchées sont récoltées plus tardivement. La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu'elle est consommée séchée. Elle est produite de mars à juillet. Enfin, les fèves qui seront séchées sont récoltées plus tardivement. Histoire : Il semble qu'elle soit cultivée depuis le néolithique, qui est la période préhistorique au cours de laquelle s'est développée l'agriculture. Aliment originaire du Moyen-Orient, la culture de la fève s'est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient. La fève était à l'Antiquité et au Moyen-Age un légume de base de l'alimentation, comme l'est aujourd'hui la pomme de terre, par exemple. On lui a même attribué des vertus médicinales, contre la gale et les ulcères notamment. Sa composition : Elle contient jusqu'à 10 g de glucides pour une portion de 100 g et équivaut à peu près, de ce point de vue, la carotte. La grande majorité de ces glucides correspondent à de l'amidon et, dans une moindre mesure, à des sucres, tel que le glucose. Les lipides sont très peu abondants dans la fève fraîche : environ 0,3 g pour une portion de 100 g. Ils sont constitués essentiellement d'acides gras insaturés, qui ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang. Recommandation : La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu ou pas de viande, car elle est particulièrement riche en protéines : environ 6 g de protides pour 100 g de fèves. Son apport en protéines est équivalent à celui des petits- pois et est bien au-dessus de la moyenne des légumes frais. 150 g de fève apportent environ 10% de l'apport journalier recommandé en protéines. La fève constitue un apport important de fibres, 150 g de fèves représentent, en effet, environ 10 g de fibres. Elle aide ainsi à lutter contre la paresse intestinale. La fève fournit également des minéraux à votre organisme : du potassium, du magnésium et du calcium. Les fèves sèches sont plus caloriques que les fèves fraîches : 340 calories pour 100 g de fèves sèches, contre 60 calories pour 100 g de fèves fraîches. Achat : Récoltées à la moitié de leur maturité, les gousses sont peu renflées : ce sont les févettes aux graines petites et très tendres. Ensuite les gousses prennent de l'embonpoint, les graines sont plus charnues. Quel que soit leur stade de développement, choisissez-les cosses bien vertes, légèrement duveteuses, sans taches ni meurtrissures. Conservation : Les fèves se conservent facilement 48 heures dans le réfrigérateur, dans leur cosse. Evitez le sac plastique et placez les graines dans une boîte hermétique. Histoire : Il semble qu'elle soit cultivée depuis le néolithique, qui est la période préhistorique au cours de laquelle s'est développée l'agriculture. Aliment originaire du Moyen-Orient, la culture de la fève s'est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient. La fève était à l'Antiquité et au Moyen-Age un légume de base de l'alimentation, comme l'est aujourd'hui la pomme de terre, par exemple. On lui a même attribué des vertus médicinales, contre la gale et les ulcères notamment. Sa composition : Elle contient jusqu'à 10 g de glucides pour une portion de 100 g et équivaut à peu près, de ce point de vue, la carotte. La grande majorité de ces glucides correspondent à de l'amidon et, dans une moindre mesure, à des sucres, tel que le glucose. Les lipides sont très peu abondants dans la fève fraîche : environ 0,3 g pour une portion de 100 g. Ils sont constitués essentiellement d'acides gras insaturés, qui ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang. Recommandation : La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu ou pas de viande, car elle est particulièrement riche en protéines : environ 6 g de protides pour 100 g de fèves. Son apport en protéines est équivalent à celui des petits- pois et est bien au-dessus de la moyenne des légumes frais. 150 g de fève apportent environ 10% de l'apport journalier recommandé en protéines. La fève constitue un apport important de fibres, 150 g de fèves représentent, en effet, environ 10 g de fibres. Elle aide ainsi à lutter contre la paresse intestinale. La fève fournit également des minéraux à votre organisme : du potassium, du magnésium et du calcium. Les fèves sèches sont plus caloriques que les fèves fraîches : 340 calories pour 100 g de fèves sèches, contre 60 calories pour 100 g de fèves fraîches. Achat : Récoltées à la moitié de leur maturité, les gousses sont peu renflées : ce sont les févettes aux graines petites et très tendres. Ensuite les gousses prennent de l'embonpoint, les graines sont plus charnues. Quel que soit leur stade de développement, choisissez-les cosses bien vertes, légèrement duveteuses, sans taches ni meurtrissures. Conservation : Les fèves se conservent facilement 48 heures dans le réfrigérateur, dans leur cosse. Evitez le sac plastique et placez les graines dans une boîte hermétique.
