L'index glycémique est un moyen d'évaluer certaines caractéristiques des sucres (ou glucides) ingérés. Il permet d'analyser la façon dont les glucides sont absorbés par l'organisme et la façon dont augmente le taux de glycémie dans le sang. Assimilation des sucres Les index glycémiques varient selon l'aliment. Ce dernier est absorbé et assimilé par notre appareil digestif. Les molécules de glucides sont catabolisées, transformées, pour pouvoir être assimilées par l'organisme. Cette absorption et cette assimilation par l'organisme se fait plus ou moins vite, selon les aliments. Un aliment qui a un index glycémique élevé, signifie que le taux de sucre (glycémie) dans l'organisme augmente vite et de façon importante. Ainsi tous les glucides n'ont pas les mêmes effets... Là où les choses se compliquent un peu, c'est qu'un même aliment peut avoir des index différents en fonction de sa cuisson, de sa présentation, des autres aliments avec lesquels il est associé... Ainsi, des pâtes cuites al dente ont un index glycémique plus bas que des pâtes très cuites. Le pain noir a un index glycémique plus bas que le pain blanc. Du pain avec du beurre a un index glycémique plus bas que du pain sans beurre. L'index glycémique du jus d'orange est plus élevé que celui d'une orange consommée en quartiers. Par ailleurs, celui de la carotte cuite est plus haut que celui de la carotte crue. Importance nutritionnelle L'index glycémique des aliments est de plus en plus pris en considération par les nutritionnistes ou les diététiciens. Et plus précisément pour des patients souffrant de troubles nutritionnels et métaboliques. Ainsi, aux personnes souffrant d'un diabète, d'un syndrome métabolique, ou encore de surpoids... les conseils diététiques font de plus en plus référence aux index glycémiques. Des études prouveraient même qu'une consommation régulière d'aliments à index glycémique bas ralentit la survenue de diabète ou d'affections cardio-vasculaires. Exemples d'index glycémiques - Le glucose (le sucre de référence) a un index de 100. - La baguette de pain blanc de 90. - Le sucre blanc de 70. - Le riz complet de 50. - L'abricot de 30. - Le lait entier de 27. L'index glycémique est un moyen d'évaluer certaines caractéristiques des sucres (ou glucides) ingérés. Il permet d'analyser la façon dont les glucides sont absorbés par l'organisme et la façon dont augmente le taux de glycémie dans le sang. Assimilation des sucres Les index glycémiques varient selon l'aliment. Ce dernier est absorbé et assimilé par notre appareil digestif. Les molécules de glucides sont catabolisées, transformées, pour pouvoir être assimilées par l'organisme. Cette absorption et cette assimilation par l'organisme se fait plus ou moins vite, selon les aliments. Un aliment qui a un index glycémique élevé, signifie que le taux de sucre (glycémie) dans l'organisme augmente vite et de façon importante. Ainsi tous les glucides n'ont pas les mêmes effets... Là où les choses se compliquent un peu, c'est qu'un même aliment peut avoir des index différents en fonction de sa cuisson, de sa présentation, des autres aliments avec lesquels il est associé... Ainsi, des pâtes cuites al dente ont un index glycémique plus bas que des pâtes très cuites. Le pain noir a un index glycémique plus bas que le pain blanc. Du pain avec du beurre a un index glycémique plus bas que du pain sans beurre. L'index glycémique du jus d'orange est plus élevé que celui d'une orange consommée en quartiers. Par ailleurs, celui de la carotte cuite est plus haut que celui de la carotte crue. Importance nutritionnelle L'index glycémique des aliments est de plus en plus pris en considération par les nutritionnistes ou les diététiciens. Et plus précisément pour des patients souffrant de troubles nutritionnels et métaboliques. Ainsi, aux personnes souffrant d'un diabète, d'un syndrome métabolique, ou encore de surpoids... les conseils diététiques font de plus en plus référence aux index glycémiques. Des études prouveraient même qu'une consommation régulière d'aliments à index glycémique bas ralentit la survenue de diabète ou d'affections cardio-vasculaires. Exemples d'index glycémiques - Le glucose (le sucre de référence) a un index de 100. - La baguette de pain blanc de 90. - Le sucre blanc de 70. - Le riz complet de 50. - L'abricot de 30. - Le lait entier de 27.
