L'Algérie condamne l'agression israélienne flagrante contre la République islamique d'Iran    Hadj 2025/1446 : Retour du premier groupe de pèlerins à Oran    Baccalauréat 2025 : plan spécial pour la sécurisation de l'examen    Le président de la République accorde un intérêt particulier aux radios locales et à leur développement    Les pays de l'ASEAN se réjouissent de l'adhésion prochaine de l'Algérie au Traité d'amitié et de coopération en Asie du Sud-Est    Lancement lundi prochain de projets de recherche algériens retenus dans le cadre de l'initiative des alliances arabes pour la recherche scientifique et l'innovation    Plus d'un demi-million de cartes "Chifa" actualisées au niveau des officines conventionnées avec les organismes de sécurité sociale    Secousse tellurique de 3,3 degrés dans la wilaya de Sétif    L'entité sioniste ferme la mosquée Al-Aqsa et impose un blocus total en Cisjordanie occupée    Soirée artistique à Alger en hommage à l'artiste martyr Ali Maachi    Début de la campagne moisson-battage dans les wilayas du nord, indicateurs annonciateurs d'une récolte abondante    Ligue 1 Mobilis (28e journée): les résultats complets et classement    Mouvement partiel dans le corps des directeurs de la Protection civile    Les performances de la troupe "Arokass" de Djanet, parmi les principales attractions de l'Exposition universelle d'Osaka    Pétrole et gaz : rebond des prix, portés par des facteurs géopolitiques, économiques et climatiques    Fédération algérienne des sports aquatiques : ouverture des candidatures pour les postes techniques    Mme Hamlaoui reçoit le DG de l'Office national de lutte contre la drogue et la toxicomanie    Nâama: inhumation du Moudjahid Daifallah Mohamed    Voile/Equipe nationale (Laser) : huit athlètes en stage de préparation à Alger Plage    La victoire était à la portée des Fennecs !    Cherki entre dans une nouvelle dimension à Manchester City    Comment la diplomatie peut-elle être une solution à l'immigration clandestine ?    La Protection civile lance un appel urgent à la vigilance    «Ce que nous voyons à Ghaza est tellement douloureux, ça me fait mal dans tout le corps»    Les dockers du port de Marseille refusent de les embarquer !    L'AFC veut investir en Algérie    Mascara rend un hommage vibrant au martyr Ali Maâchi    Une nouvelle ère de rigueur pour l'investissement    L'Autorité nationale indépendante de régulation de l'audiovisuel met en garde    Les conséquences pour le monde    29 millions de personnes vivent l'instabilité    L'Algérie est en mesure de relever toute sorte de défis !    Témoin des atrocités coloniales dans les zones rurales    Unité des rangs et actions héroïques ancrées dans la mémoire nationale    La baguette normale devient un luxe    Une série d'accords signés entre l'Algérie et le Rwanda    La Fifa organise un séminaire à Alger    Khaled Ouennouf intègre le bureau exécutif    L'Algérie et la Somalie demandent la tenue d'une réunion d'urgence du Conseil de sécurité    30 martyrs dans une série de frappes à Shuja'iyya    Lancement imminent d'une plate-forme antifraude    Les grandes ambitions de Sonelgaz    La force et la détermination de l'armée    Tebboune présente ses condoléances    Lutte acharnée contre les narcotrafiquants    La Coquette se refait une beauté    Cheikh Aheddad ou l'insurrection jusqu'à la mort    Un historique qui avait l'Algérie au cœur    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



L'œuf, un aliment complet et naturel
Diététique
Publié dans Le Midi Libre le 02 - 02 - 2014

Aliment complet et naturel, l'œuf est définitivement l'aliment de référence de notre gastronomie et de notre santé. Sous sa coquille se cachent presque tous les nutriments reconnus comme essentiels à l'être humain. Outre ses grandes qualités nutritives, il est économique et facile à cuisiner.
Aliment complet et naturel, l'œuf est définitivement l'aliment de référence de notre gastronomie et de notre santé. Sous sa coquille se cachent presque tous les nutriments reconnus comme essentiels à l'être humain. Outre ses grandes qualités nutritives, il est économique et facile à cuisiner.
Une protéine de grande qualité
L'œuf est pour les nutritionnistes la protéine de référence. Les protéines sont constituées d'acides aminés, dont certains ne peuvent être synthétisés par notre organisme. Les œufs sont également riches en acides gras (10% de lipides), en vitamines (A, D, E et B) et en minéraux. Un oeuf moyen contient 90 Kcal.
Le jaune d'œuf est très riche en acides gras insaturés et contient également du cholestérol (environ 0,25 g. par œuf). On sait que seulement 20% du cholestérol sanguin est apporté par l'alimentation, le reste (80%), étant fabriqué par notre organisme.
Un symbole ovoïde
L'œuf fascine l'homme depuis des siècles. Il symbolise l'univers et l'éternelle renaissance de la nature. Dans toutes les grandes civilisations, l'homme a pris l'œuf comme exemple pour expliquer l'origine du monde. Des Grecs aux Romains, des Celtes aux Germains, l'œuf a toujours eu une valeur symbolique. Par contre, dans certaines sociétés africaines, manger un œuf est un tabou ; en effet manger un œuf c'est manger une poule et donc compromettre l'alimentation de toute la communauté.
L'œuf et la poule
Les œufs les plus couramment utilisés par l'homme sont les œufs de poule. L'œuf est issu de l'ovule non fécondé de la poule (cette dernière, contrairement aux poules reproductrices, n'a pas besoin de coq pour pondre ses œufs). Elle met de 26 à 30 heures pour fabriquer et pondre un œuf. Les poules pondent pendant un an, après quoi elles sont «réformées».
Conservation
- Dans un endroit frais (maximum 8°C). Côté pointu vers le bas afin de ne pas comprimer la chambre à air.
- Ne pas utiliser les oeufs fêlés car il y a un risque de salmonelle
En cuisine
Les oeufs sortant du frigo se fendent lorsqu'on les plonge dans de l'eau bouillante, les jaunes trop froids ne lient pas bien, les blancs trop froids ne montent pas en neige. Les oeufs d'une semaine s'épluchent plus facilement que les oeufs très frais.
Remède de grand-mère
On se souvient que nos grands-mères fabriquaient du « lait de poule » en battant un jaune d'œuf avec du lait chaud, pour redonner des forces aux malades, ce qui a été conforté par les découvertes de la diététique moderne.
Une protéine de grande qualité
L'œuf est pour les nutritionnistes la protéine de référence. Les protéines sont constituées d'acides aminés, dont certains ne peuvent être synthétisés par notre organisme. Les œufs sont également riches en acides gras (10% de lipides), en vitamines (A, D, E et B) et en minéraux. Un oeuf moyen contient 90 Kcal.
Le jaune d'œuf est très riche en acides gras insaturés et contient également du cholestérol (environ 0,25 g. par œuf). On sait que seulement 20% du cholestérol sanguin est apporté par l'alimentation, le reste (80%), étant fabriqué par notre organisme.
Un symbole ovoïde
L'œuf fascine l'homme depuis des siècles. Il symbolise l'univers et l'éternelle renaissance de la nature. Dans toutes les grandes civilisations, l'homme a pris l'œuf comme exemple pour expliquer l'origine du monde. Des Grecs aux Romains, des Celtes aux Germains, l'œuf a toujours eu une valeur symbolique. Par contre, dans certaines sociétés africaines, manger un œuf est un tabou ; en effet manger un œuf c'est manger une poule et donc compromettre l'alimentation de toute la communauté.
L'œuf et la poule
Les œufs les plus couramment utilisés par l'homme sont les œufs de poule. L'œuf est issu de l'ovule non fécondé de la poule (cette dernière, contrairement aux poules reproductrices, n'a pas besoin de coq pour pondre ses œufs). Elle met de 26 à 30 heures pour fabriquer et pondre un œuf. Les poules pondent pendant un an, après quoi elles sont «réformées».
Conservation
- Dans un endroit frais (maximum 8°C). Côté pointu vers le bas afin de ne pas comprimer la chambre à air.
- Ne pas utiliser les oeufs fêlés car il y a un risque de salmonelle
En cuisine
Les oeufs sortant du frigo se fendent lorsqu'on les plonge dans de l'eau bouillante, les jaunes trop froids ne lient pas bien, les blancs trop froids ne montent pas en neige. Les oeufs d'une semaine s'épluchent plus facilement que les oeufs très frais.
Remède de grand-mère
On se souvient que nos grands-mères fabriquaient du « lait de poule » en battant un jaune d'œuf avec du lait chaud, pour redonner des forces aux malades, ce qui a été conforté par les découvertes de la diététique moderne.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.