Tadjine kasbah Ingrédients: 6 morceaux de gigot de mouton. 1 oignon. 2 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de s'men 1 pincée de cannelle 100 g de pois chiches trempés la veille. 1 cuillerée à café de persil haché 1 demi citron 6 œufs Sel. Préparation : Faire revenir la viande avec l'oignon haché, l'huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle à feu doux. Ajouter un litre d'eau et plonger les pois chiches dans la sauce puis faire cuire doucement à couvert jusqu'à cuisson convenable de la viande. Lorsqu'elle est cuite, la désosser. Disposer les morceaux de viande dans un plat beurré allant au four. Joindre quelques cuillères de sauce de cuisson et napper le tout d'œufs battus avec du sel, du poivre, de la cannelle, du persil et du jus de citron. Mettre à dorer environ 10 min à four chaud. Sortir le plat, l'arroser avec la sauce restante et garnir de pois chiches puis présenter dans le plat de cuisson. Boussou la t'messou (gâteau à l'eau de fleur d'oranger) Ingrédients : 4 mesures de farine 1 mesure de sucre 1 mesure d'huile ou beurre Eau de fleur d'oranger 1 verre de lait. Préparation : Mettre la farine dans une terrine, faire un trou au milieu, verser le sucre, l'huile, un peu d'eau de fleur d'oranger et le lait. Travailler longtemps ce mélange pour obtenir une pâte lisse et ferme. Allonger la pâte en une sorte de boudin puis couper des losanges ou des carrés. Les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque huilée. Enfourner à four moyen. Après cuisson, les plonger dans un sirop de sucre (3 verres d'eau et 1 verre de sucre portés à ébullition), puis les passer dans du sucre glacé. Laisser sécher durant 24 heures. Tadjine kasbah Ingrédients: 6 morceaux de gigot de mouton. 1 oignon. 2 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de s'men 1 pincée de cannelle 100 g de pois chiches trempés la veille. 1 cuillerée à café de persil haché 1 demi citron 6 œufs Sel. Préparation : Faire revenir la viande avec l'oignon haché, l'huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle à feu doux. Ajouter un litre d'eau et plonger les pois chiches dans la sauce puis faire cuire doucement à couvert jusqu'à cuisson convenable de la viande. Lorsqu'elle est cuite, la désosser. Disposer les morceaux de viande dans un plat beurré allant au four. Joindre quelques cuillères de sauce de cuisson et napper le tout d'œufs battus avec du sel, du poivre, de la cannelle, du persil et du jus de citron. Mettre à dorer environ 10 min à four chaud. Sortir le plat, l'arroser avec la sauce restante et garnir de pois chiches puis présenter dans le plat de cuisson. Boussou la t'messou (gâteau à l'eau de fleur d'oranger) Ingrédients : 4 mesures de farine 1 mesure de sucre 1 mesure d'huile ou beurre Eau de fleur d'oranger 1 verre de lait. Préparation : Mettre la farine dans une terrine, faire un trou au milieu, verser le sucre, l'huile, un peu d'eau de fleur d'oranger et le lait. Travailler longtemps ce mélange pour obtenir une pâte lisse et ferme. Allonger la pâte en une sorte de boudin puis couper des losanges ou des carrés. Les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque huilée. Enfourner à four moyen. Après cuisson, les plonger dans un sirop de sucre (3 verres d'eau et 1 verre de sucre portés à ébullition), puis les passer dans du sucre glacé. Laisser sécher durant 24 heures.
