1 240 cas de toxi-infections alimentaires collectives et un décès ont été enregistrés depuis le début du mois de janvier. La viande blanche serait le premier aliment incriminé et les tranches d'âge entre 15 ans et 59 ans sont les plus touchées. Le ministère de la santé appelle à la vigilance durant cette saison estivale où les bactéries responsables de cette infection prolifèrent. De leur côté, les experts appellent à l'installation d'une agence nationale sanitaire des aliments et un réseau d'alerte. Salima Akkouche - Alger (Le Soir) - Il faut faire attention à ce que l'on mange en ces temps de grandes chaleurs qui favorisent la prolifération des bactéries à l'origine des infections alimentaires, avertissent les spécialistes. Ils expliquent que les infections alimentaires surviennent tout au long de l'année, mais les cas d'infections augmentent durant la saison estivale. D'autant que, alerte le docteur Mouffok de l'Institut pasteur d'Algérie, «les températures adéquates dans les chambres froides dans les commerces ne sont jamais atteintes, aucun réfrigérateur n'a une température inférieure à 17°C. Nous sommes très loin du respect de la chaîne de froid en Algérie», a-t-elle soutenu. Le professeur Fourar, directeur de la prévention au ministère de la santé, qui est intervenu hier lors d'une journée de sensibilisation sur les toxi-infections alimentaires collectives, a indiqué que l'Algérie avait enregistré entre 4 000 à 5 000 cas d'infections entre 2000 et 2015. En 2018, 10 546 cas et 7 décès ont été enregistrés. Et depuis le début du mois de janvier jusqu'au 30 juin dernier, 1 240 cas et 1 décès à Relizane ont été enregistrés. Selon le docteur Mouffok, les viandes blanches occupent la première place des produits à l'origine des infections. La restauration collective est responsable de 60% des infections et 40% sont dus à la restauration familiale, durant les fêtes. Selon l'OMS, les aliments insalubres sont à l'origine de deux millions de décès par an dans le monde. Ces aliments contenant bactéries, virus, parasites, ou des substances chimiques sont responsables de plus de 200 maladies. Pour prévenir les dangers et éviter les scénarios dramatiques des années passées, le docteur Mouffok estime qu'il est urgent de mettre en place une agence nationale sanitaire des aliments chargée de la mise en place du management de la qualité des aliments et un réseau d'alerte qui devait être mis en place depuis trois ans par le ministère du commerce. Quelles sont les mesures diététiques essentielles lors d'une toxi-infection ? Lors d'une toxi-infection alimentaire, les spécialistes recommandent d'éliminer les aliments stimulant le péristaltisme intestinal, (produits laitiers sauf les yaourts, café, jus de fruits concentré et les aliments gras…), d'éviter les légumes verts, les crudités et les fruits et une réalimentation précoce des yaourts, riz, carottes cuites, pâtes et bananes. Quelles sont les recommandations pour éviter les toxi-infections alimentaires ? Le risque zéro n'existe pas mais pour éviter, au mieux, les toxi-infections alimentaires collectives, il est recommandé de respecter les règles élémentaires d'hygiène en veillant à la propreté des mains et de la vaisselle, de laver les légumes et les fruits avant leur utilisation, de vérifier la date de péremption, s'assurer que le réfrigérateur est à 4°C, laver les planches de coupes et tous les ustensiles de cuisine ayant servi pour les viandes crues, décongeler les viandes au réfrigérateur ou au micro-onde et de ne jamais les décongeler à température ambiante, ne jamais cuir les viandes à mi-cuisson et les refaire cuire plus tard, les cuissons doivent se faire à une température adéquate. Les boîtes de conserves déformées ou bombées et celles dégageant une odeur suspecte à l'ouverture ne doivent pas être consommées. Il faut séparer les aliments cuits des aliments crus dans le réfrigérateur afin d'éviter la contamination croisée et de penser à conditionner les aliments dans des récipients fermés pour éviter tout contact entre les aliments crus et ceux prêts à être consommés. Il est recommandé aussi de ne pas laisser les aliments cuits plus de deux heures à températures ambiante, de ne pas conserver les aliments trop longtemps même dans le frigo et de soigner toutes les lésions ou coupures sur les mains avant toute préparation alimentaire. S. A.
