Morceaux de poulet cuit d�barrass� de la peau et des os et coup� en aiguillettes, 2 oignons coup�s en tranches, 300 g de petits pois surgel�s, 3 c. � soupe de beurre, safran, 200 g de riz, 3 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz), sel, poivre Faire dorer les tranches d'oignon dans une cocotte dans 2 c. � soupe de beurre. Ajouter le riz, m�langer et donner 1 minute de cuisson en remuant la pr�paration pour que le riz absorbe le beurre de cuisson des oignons. Ajouter le poulet, le bouillon dans lequel on aura d�lay� un peu de safran, un peu de sel et de poivre, m�langer et porter � �bullition en remuant de temps � autre. Quand l'�bullition se produit, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes � feu doux. Ajouter alors les petits pois, 1 c. � soupe de beurre, m�langer couvrir et poursuivre la cuisson 5 � 10 minutes � feu doux jusqu'� ce que le riz et les petits pois soient cuits. Si n�cessaire, ajouter un peu de bouillon chaud en cours de cuisson. En fin de cuisson, le bouillon doit �tre compl�tement absorb�. Servir dans la cocotte de cuisson en accompagnant d'une sauce tomate bien relev�e. Remarques : cette recette est tr�s savoureuse et peut �tre �galement pr�par�e avec de la viande de veau cuite. On peut aussi remplacer les petits pois par des �pinards grossi�rement hach�s, poch�s 10 minutes dans de l'eau bouillante sal�e, �goutt�s, essor�s et ajout�s 5 � 6 minutes avant la fin de la cuisson.
