4 blancs de poulet, 4 cuil. � caf� de moutarde, 4 tranches de gruy�re, 4 tranches de p�t�, 2 �ufs entiers, l�g�rement battus, 100 g de chapelure, 1 cuil. � caf� de zeste de citron, r�p�, 2 cuil. � soupe de persil hach� huile pour la friture, quartiers de citron pour servir. Ouvrir les blancs de poulet en 2 et les aplatir. Tartiner un c�t� avec 1 cuil. � caf� de moutarde. Recouvrir un c�t� avec 1 tranche de fromage et de p�t�, sans les faire d�passer des bords. Replier le blanc et fermer les bords avec deux cure-dents. Mettre les �ufs battus dans un plat creux. M�langer la chapelure, le zeste de citron et le persil sur un assiette plate. Plonger les blancs dans l��uf, puis dans la chapelure. Faire chauffer l�huile dans une grande po�le et cuire les blancs 8 minutes, en les retournant une fois. �goutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron. Conseil : laisser en �vidence d�passer le bout des cure-dents pour pouvoir les enlever facilement apr�s la cuisson du poulet pan� farci aux herbes.
