*Pour monter plus facilement les blancs d'�ufs en neige, ajoutez une pinc�e de sel, sortez-les un peu avant du frigo pour qu'ils soient � la temp�rature ambiante. Attendez toujours le dernier moment pour battre vos blancs d'�ufs en neige ; battus, ils ne peuvent attendre. *Les cr�mes et mousses contenant du blanc d'�uf doivent �tre gard�es au r�frig�rateur et consomm�es dans les 24 heures. *Quelques id�es pour utiliser les blancs d'�ufs : 1) Un blanc d'�uf ajout� � des �ufs brouill�s les fera prendre plus rapidement. 2) Un blanc d'�uf battu en neige ferme et incorpor� � de la cr�me fouett�e augmentera son volume ; vous en d�corerez une coupe de fruits ou un dessert. 3) Un blanc d'�uf rendra une mayonnaise mousseuse et plus l�g�re. 4) Un blanc d'�uf battu transformera une compote de fruits en mousse. 5) Un blanc d'�uf suppl�mentaire dans une mousse de fruits, une omelette ou un souffl� de l�gumes donnera plus de l�g�ret�. 6) Toute p�te � frire additionn�e d'un ou deux blancs d'�ufs battus en neige sera d�licieuse, l�g�re et �conomique. Vous l'utiliserez pour enrober un reste de viande ou de l�gume. 7) Enduisez de blanc d'�uf le bord d'une tarte pour lui donner plus de brillant. 8) Si vous pr�parez une quiche dans laquelle vous utilisez un jaune de plus, badigeonnez le fond de tarte avec le blanc battu en neige : ainsi la garniture ne d�trempera pas la p�te � la cuisson. 9) Si vous disposez de 3 � 6 blancs d'�ufs, pr�parez de grandes meringues rondes et plates : vous pourrez en faire un d�licieux dessert au chocolat . Ces meringues peuvent aussi servir de �fond de tarte� que vous garnirez alors d'une cr�me.
