Pour r�aliser le biscuit : 120 g de farine, 4 �ufs, 100 g de sucre, 1 pinc�e de sel fin, 250 g de cr�me p�tissi�re au caramel, 10 g de beurre Pour la d�coration et la d�gustation : du sirop de caramel, des brisures de caramel, 1 cuill�re � soupe d�eau ti�de La cr�me p�tissi�re au caramel Ingr�dients : 150 g de sucre, 5 jaunes d��ufs, 75 g de farine, 3/4 litre de lait, 1 petite cuill�re d�extrait de caramel. Dans le saladier blanchir les jaunes avec le sucre. Fouettez vivement avec le fouet. Ajouter la farine, bien m�langer. Pendant ce temps faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le m�lange et fouettez imm�diatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire pas trop fort, tout en remuant au fouet continuellement pendant environ 5 min (pas beaucoup plus, sinon la cr�me perd de sa consistance). En fin de cuisson, ajouter l�extrait de caramel. Pour laisser un peu refroidir la cr�me avant de garnir la b�che, il vaut mieux la retransf�rer dans un saladier et recouvrir d�un fim plastique (coller directement le film sur la cr�me). Ceci emp�chera que la surface ne se durcisse. Refroidir rapidement le saladier en le pla�ant dans un bac d�eau froide, puis �ventuellement r�server au r�frig�rateur. Preparation de la b�che Pr�chauffez le four � 210�C (Th.7). S�parez les blancs des jaunes. M�langez les jaunes avec la farine et le sucre puis incorporer d�licatement les blancs mont�s en neige avec une pinc�e de sel. Posez une feuille de papier sulfuris� beurr�e sur une plaque � p�tisserie antiadh�sive et �talez dessus la p�te avec une spatule. Faire cuire pendant 10 min. D�s que le biscuit est cuit, le retourner sur un papier de cuisson propre et l�imbiber l�g�rement de sirop au caramel. Laissez ti�dir le biscuit et le recouvrer de cr�me p�tissi�re au caramel. Roulez-le d�licatement et couper les extr�mit�s pour les �galiser. Mettez la b�che au frais pendant 2 heures. Avant de servir, d�posez un gla�age sur la b�che en m�langeant un peu de cr�me p�tissi�re et de l�eau ti�de. A l�aide d�une cuill�re, laissez couler le gla�age sur la b�che. D�corez de quelques brisures de caramel et versez quelques traits de sirop de caramel.
