Pour la p�te bris�e : 300 g de farine, 150 g de beurre, une belle pinc�e de sel, 3 cuill�res � soupe de sucre, 8 cl d'eau Pour la garniture : 3/4 de litre de lait, 150 g de sucre, 100 g de ma�zena, 1 �uf entier et 1 jaune d'�uf, 1 sachet de vanille, la pointe d'un couteau de colorant alimentaire jaune Pour la d�coration : 2 cuill�res � soupe de confiture d'abricot Pr�parer la p�te bris�e en m�langeant la farine, le sel et le sucre dans un saladier, et en incorporant progressivement du bout des doigts le beurre en pommade. Ajouter ensuite un peu d'eau pour lier le tout, ajuster �ventuellement avec la farine jusqu'� former une boule homog�ne. �taler la p�te au fond d'un moule, la piquer avec une fourchette et la recouvrir d'un carr� de papier aluminium, puis pr�cuire cette p�te 6 � 7 minutes dans un four pr�chauff� � 180�c. R�server. Dans une casserole sur feu doux, verser 1/2 litre de lait et ajouter le sucre en poudre et la vanille. Dans un saladier, m�langer la ma�zena avec l'�uf entier et le jaune, puis incorporer petit � petit le quart de lait restant � l'aide d'un fouet. Ajouter le colorant alimentaire. Lorsque le lait est arriv� � �bullition, retirer la gousse de vanille et verser tout doucement le lait sur le m�lange aux �ufs, en battant bien le tout au fouet. Replacer le m�lange obtenu dans la casserole et faire cuire � feu doux en remuant sans cesse. Quand la cr�me �paissit, remuer �nergiquement pour �viter les grumeaux. Verser la cr�me obtenue sur la p�te pr�cuite et faire cuire pendant 40 minutes dans un four pr�chauff� � 200�C. Badigeonner ensuite le dessus du flan de confiture d'abricots � l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir enti�rement avant de servir (dans l'id�al : une nuit enti�re au r�frig�rateur).
