250 g de viande de mouton sans os coup�e en petits morceaux, 3 c. � s. d'huile, 1 grosse pinc�e de cannelle en poudre, 6 gousses d'ail, 1 chou-fleur moyen, vinaigre, 1 tasse � th� de farine, 1 pinc�e de levure, 9 �ufs, 150 g de fromage r�p�, poivre blanc moulu, sel Faites revenir la viande dans l'huile chaude assaisonn�e de cannelle, de sel et de poivre. Ajoutez l'ail pil�. Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement. Choisissez un chou-fleur bien blanc, � bouquets serr�s. D�tachez les bouquets, �pluchez la tige et faites-les tremper dans de l'eau vinaigr�e et sal�e. Egouttez-les puis mettez-les � cuire dans de l'eau bouillante sal�e : une cuiller�e � caf� de sel pour 2 litres d'eau. (Pour att�nuer l'odeur du chou-fleur, mettez dans l'eau de cuisson un gros cro�ton de pain). Lorsque les bouquets du chou-fleur fl�chissent sous les doigts, sortez-les doucement, �gouttez-les et laissez refroidir. Pr�parez 2 heures � l'avance� Une p�te � frire avec une cuiller�e d'huile, la farine, la levure, du sel et du poivre. Travaillez la p�te � la cuill�re, en ajoutant peu � peu un demi-verre d'eau ti�de. Battez la p�te longuement, jusqu'� ce qu'elle soit bien lisse et assez �paisse. Ajoutez un blanc d'�uf battu en neige au moment d'y tremper les bouquets de chou-fleur, que vous ferez frire dans l'huile tr�s chaude en les faisant dorer de tous les cot�s. M�langez la viande, le fromage, les 8 �ufs un � un et, en dernier lieu, les beignets de chou-fleur, tr�s d�licatement. Versez dans un moule huil� et faites dorer � four moyen (thermostat 6) pendant 15 minutes. Servez tr�s chaud.
