500 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 30 g de lait en poudre, 15 g de levure de boulanger, 30 cl d�eau, 300 g de beurre, 1 c. � c. de sel, chocolat noir Faites un puits avec la farine. Incorporez au centre le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure. M�langez les ingr�dients et ajoutez petit � petit l�eau. P�trissez jusqu�� ce que tous les ingr�dients soient bien m�lang�s. Ajoutez un peu plus d�eau pour donner de l��lasticit� � la p�te. Lorsqu'elle ne colle plus � la table, frappez du poing pour la rendre bien lisse. Elle doit rester tendre, lisse et �lastique. Disposez dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, faites ramollir le beurre. Travaillez la p�te pour faire sortir les bulles d'air. Saupoudrez votre plan de travail de farine, faites une boule avec la p�te et aplatissez-la � la paume de la main. Entaillez-la en faisant une croix sur toute la surface, et aplatissez au rouleau de mani�re � obtenir 4 pointes : le centre doit �tre un peu plus fourni en p�te. D�posez le beurre au centre. Repliez les 4 bords sur le beurre. Aplatissez en donnant des coups avec le rouleau � p�tisserie et commencez � �tendre en forme rectangulaire. Pliez la p�te en 3 sur elle-m�me, comme un portefeuille. Disposez-la sur un film plastique et recouvrez-la de film plastique. R�servez au r�frig�rateur environ 24 heures. R�guli�rement (jusqu'� 10 fois si possible) sortez la p�te, aplatissez-la de nouveau en donnant des coups avec le rouleau � p�tisserie pour lui rendre une forme rectangulaire, repliez-la en portefeuille et prot�gez-la de nouveau pour la r�server au r�frig�rateur. Etalez la p�te en forme de rectangle. Taillez-y une vingtaine de petits rectangles, d�posez des morceaux de chocolat au c�ur de chacun et roulez-les sur eux-m�mes pour former les pains au chocolat. Disposez-les sur une plaque beurr�e et laissez-les monter 2 heures. Pr�chauffez le four Th.8 (240�C). M�langez le jaune d'�uf avec une pinc�e de sel et quelques gouttes d'eau ti�de et badigeonnez les pains au chocolat au pinceau. Enfournez 15 minutes.
