1 kg de trida, 1 kg de viande de mouton ou poulet, 1 oignon, 6 �ufs durs, 1 c. � c. de sel, 1 bonne pinc�e de poivre noir, 1 pinc�e de cannelle, 1 pinc�e de kebbaba, 2 c. � s. d'huile, 1 c. � s. de smen, 1 poign�e de pois chiche tremp�s la veille Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonn� de sel et l'huile. Faire revenir 10 mn, ajouter le poivre noir et kebbaba, laisser mijoter � peine, recouvrir de deux litres d'eau, ajouter les pois chiches, porter � �bullition. D'autre part, enduire la trida d'huile en le travaillant, du bout des doigts et la passer � la vapeur au-dessus de la marmite � couscous. Puis le verser dans la sahfa, arroser d'un verre d'eau et m�langer avec le bout des doigts, passer une deuxi�me fois � la vapeur, le verser de nouveau dans la sahfa et arroser encore d'eau tout en travaillant toujours avec le bout des doigts. Verser la trida dans le plat, la d�faire en grains. Puis repasser une derni�re fois � la vapeur. Ensuite, le mettre dans une marmite, mouiller g�n�reusement de sauce de cuisson et laisser mijoter � feu mod�r� jusqu'� absorbation de la sauce. Si la trida n'est pas assez � point, l'arroser de nouveau de sauce et faire mijoter quelques instants. Quand toute la sauce est absorb�e, saupoudrer la trida de cannelle, ajouter le smen, m�langer doucement. La servir dans un grand plat, d�corer tout le tour de morceaux de viande ou poulet. Mettre au centre les pois chiches et intercaler les morceaux de viande d'�ufs durs.
